Crepas rellenas de mermelada

Preparación

Una masa fina y flexible con delicadas motas doradas. La mermelada se asoma sutilmente por los bordes doblados, creando un glaseado dulce con todo el aroma de la fruta recién cocida.

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   En un bol, combina la harina, el azúcar y la sal marina. Haz un hueco en el centro e incorpora los huevos. Vierte la leche poco a poco mientras bates enérgicamente con las varillas desde el centro hacia afuera, hasta obtener una masa lisa que napa la cuchara sin dejar grumos.

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   Incorpora la mantequilla fundida a la preparación. La mezcla debe quedar fluida y homogénea. Deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente para relajar el gluten; este paso es clave para evitar que las crepas queden gomosas.

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   Calienta una sartén con una pequeña nuez de mantequilla. Vierte un cucharón de masa y ladea la sartén rápidamente para cubrir todo el fondo. Cuando los bordes empiecen a dorarse y a despegarse, dales la vuelta. Dora el otro lado apenas unos segundos.

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   Extiende una cucharada de mermelada sobre la mitad de la crepa aún caliente. Dobla por la mitad y luego en cuartos, en forma de pañuelo. El calor de la masa licuará ligeramente la mermelada, permitiendo que se funda con la masa.