Crepas rellenas de mermelada

Una masa fina y flexible con delicadas motas doradas. La mermelada se asoma sutilmente por los bordes doblados, creando un glaseado dulce con todo el aroma de la fruta recién cocida.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 569
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 83 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 3 piece Huevo ( enteros )
• 500 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 50 g Mantequilla dulce ( fundida )
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Flor de sal
• 150 g Mermelada de fresa

Instrucciones

1. Preparación de la mezcla

   En un bol, combina la harina, el azúcar y la sal marina. Haz un hueco en el centro e incorpora los huevos. Vierte la leche poco a poco mientras bates enérgicamente con las varillas desde el centro hacia afuera, hasta obtener una masa lisa que napa la cuchara sin dejar grumos.

2. Reposo de la masa

   Incorpora la mantequilla fundida a la preparación. La mezcla debe quedar fluida y homogénea. Deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente para relajar el gluten; este paso es clave para evitar que las crepas queden gomosas.

3. Cocción

   Calienta una sartén con una pequeña nuez de mantequilla. Vierte un cucharón de masa y ladea la sartén rápidamente para cubrir todo el fondo. Cuando los bordes empiecen a dorarse y a despegarse, dales la vuelta. Dora el otro lado apenas unos segundos.

4. El relleno

   Extiende una cucharada de mermelada sobre la mitad de la crepa aún caliente. Dobla por la mitad y luego en cuartos, en forma de pañuelo. El calor de la masa licuará ligeramente la mermelada, permitiendo que se funda con la masa.

Consejos del chef

• Si te quedan grumos, pasa la masa por un colador de malla fina o utiliza una batidora de mano para homogeneizarla.
• La sartén debe estar muy caliente antes de la primera crepa: una gota de agua debería bailar sobre la superficie al contacto.
• Para lograr esos bordes crujientes tipo puntilla, no escatimes con la mantequilla al engrasar la sartén entre cada crepa.

Conservación

Las crepas sin rellenar se conservan hasta 3 días en el refrigerador envueltas en film transparente. Recaliéntalas brevemente en la sartén para que recuperen su flexibilidad.