Canelones de Espinacas y Queso Brousse

Un relleno denso de queso brousse y espinacas envuelto en delicados tubos de pasta. Reposando bajo una bechamel cremosa con un toque de tomate y una costra de parmesano perfectamente dorada.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 661
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 54 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 12 piece Canelones ( secos )
• 500 g Espinaca ( frescas, sin tallos )
• 250 g Queso Brousse ( escurrido )
• 80 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 1 pinch Nuez moscada ( molida )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 40 g Mantequilla dulce ( para el roux )
• 40 g Harina de trigo ( para el roux )
• 500 ml Leche entera ( fría )
• 150 ml Jugo de tomate ( para humedecer la fuente )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 g Ricotta ( escurrida )
• 200 ml Tomate triturado

Instrucciones

1. Preparar las espinacas

   Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el ajo picado. Cuando las hojas se ablanden y suelten su agua, escúrrelas con fuerza para eliminar cualquier resto de líquido residual.

2. Elaborar el relleno

   Pica las espinacas a cuchillo. En un bol, mezcla el queso brousse con la ricotta, el huevo, la mitad del parmesano y una pizca de nuez moscada. Incorpora las espinacas hasta obtener un relleno homogéneo y consistente.

3. Preparar la bechamel

   Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina el roux hasta que empiece a burbujear. Vierte la leche fría de golpe y bate al fuego constantemente hasta que la salsa espese y nape el dorso de la cuchara. Salpimienta al gusto.

4. Rellenar y montar el plato

   Rellena los canelones con una manga pastelera, asegurándote de que no queden burbujas de aire. Cubre el fondo de la fuente con la mezcla de passata y jugo de tomate, coloca la pasta y cubre con la bechamel y el resto de la salsa de tomate.

5. Hornear y gratinar

   Espolvorea con el resto del parmesano. Hornea a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujee por los bordes de la fuente.

Consejos del chef

• Escurre las espinacas como si estuvieras formando una pelota de tenis; la humedad es el peor enemigo de un buen canelón.
• Si la bechamel te queda demasiado espesa, aligérala con un poco de leche tibia antes de bañar la pasta.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en el horno a 150°C cubierto con papel de aluminio para que mantenga toda su jugosidad.