Canelones de espinacas y queso brousse
Ingredientes
- 12 ud.Canelones (secos)
- 500 gEspinaca (frescas, sin tallos)
- 250 gQueso Brousse (escurrido)
- 80 gParmesano (rallado)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 1 pizcaNuez moscada (molida)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 40 gMantequilla dulce (para el roux)
- 40 gHarina de trigo (para el roux)
- 500 mlLeche entera (fría)
- 150 mlJugo de tomate (para humedecer la fuente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 gRicotta (escurrida)
- 200 mlTomate triturado
Preparación
Un relleno denso de queso brousse y espinacas envuelto en delicados tubos de pasta. Reposando bajo una bechamel cremosa con un toque de tomate y una costra de parmesano perfectamente dorada.
- 1
Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el ajo picado. Cuando las hojas se ablanden y suelten su agua, escúrrelas con fuerza para eliminar cualquier resto de líquido residual.
- 2
Pica las espinacas a cuchillo. En un bol, mezcla el queso brousse con la ricotta, el huevo, la mitad del parmesano y una pizca de nuez moscada. Incorpora las espinacas hasta obtener un relleno homogéneo y consistente.
- 3
Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina el roux hasta que empiece a burbujear. Vierte la leche fría de golpe y bate al fuego constantemente hasta que la salsa espese y nape el dorso de la cuchara. Salpimienta al gusto.
- 4
Rellena los canelones con una manga pastelera, asegurándote de que no queden burbujas de aire. Cubre el fondo de la fuente con la mezcla de passata y jugo de tomate, coloca la pasta y cubre con la bechamel y el resto de la salsa de tomate.
- 5
Espolvorea con el resto del parmesano. Hornea a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujee por los bordes de la fuente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Escurre las espinacas como si estuvieras formando una pelota de tenis; la humedad es el peor enemigo de un buen canelón.
- Si la bechamel te queda demasiado espesa, aligérala con un poco de leche tibia antes de bañar la pasta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en el horno a 150°C cubierto con papel de aluminio para que mantenga toda su jugosidad.
