Bruschetta al Estilo de Lisboa

Pan de hogaza tostado y frotado con ajo, coronado con tomates jugosos y sardinas a la plancha. El aceite de oliva virgen extra amalgama todo en un resultado rústico donde la piel del pescado debe quedar bien crujiente.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 700
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 55 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 4 ud. Pan de pueblo ( cortado en rebanadas gruesas )
• 1 ud. Ajo ( pelado )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 0.5 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 8 ud. Sardina ( sin cabeza y evisceradas )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Tostar el pan

   Corta el pan de hogaza en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Ponlas bajo el grill o en una tostadora hasta que la corteza esté bien dorada y la superficie de la miga se sienta crujiente.

2. Aromatizar con ajo

   Pela el diente de ajo. Frótalo con energía sobre una de las caras del pan caliente, usándolo como si fuera un rallador. El ajo debe desgastarse hasta impregnar completamente la miga.

3. Preparar el acompañamiento

   Corta los tomates en dados pequeños y pica finamente la cebolla roja. Mézclalos en un bol con una cucharada de aceite de oliva y la mitad del cilantro picado. El tomate debe empezar a soltar su jugo.

4. Sellar las sardinas

   Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sella las sardinas empezando por el lado de la piel hasta que burbujee y se dore. Dales la vuelta con delicadeza; el corazón debe quedar jugoso y nacarado.

5. Montaje final

   Reparte la mezcla de tomate sobre el pan para que la miga absorba todo el jugo. Coloca dos sardinas por rebanada. Remata con unas gotas de zumo de limón, el resto del cilantro y una pizca de flor de sal.

Consejos del chef

• El gran secreto es frotar el ajo cuando el pan todavía esté humeante para que literalmente se funda con la miga.
• Evita cocinar las sardinas en exceso; deben mantenerse tiernas y jugosas al tacto del tenedor.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar del contraste crujiente del pan.