Brioche Perdue Tradicional

Rebanadas gruesas de brioche bien empapadas, doradas en mantequilla noisette para lograr una costra caramelizada y un corazón que se deshace en la boca. Un aroma irresistible a vainilla y azúcar tostado que envuelve la cocina.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 540
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 3 piece Huevo ( batidos )
• 250 ml Leche entera ( fría )
• 50 g Azúcar blanco ( granulado )
• 40 g Mantequilla dulce ( para la sartén )
• 1 piece Vaina de vainilla ( raspada )
• 8 piece Brioche duro ( de 2-3 días de antigüedad, cortado en rebanadas gruesas )

Instrucciones

1. Preparación de la crema

   Abre la vaina de vainilla a lo largo y extrae las semillas. En un bol, bate los huevos con el azúcar y la leche entera hasta que la mezcla sea perfectamente homogénea.

2. El remojo del brioche

   Sumerge las rebanadas de brioche en la crema. Deben sentirse pesadas y estar bien impregnadas, saturadas de líquido pero lo suficientemente firmes para mantener su forma al manipularlas.

3. Cocción en mantequilla noisette

   Calienta la mantequilla en una sartén. Cuando deje de chisporrotear y desprenda un aroma a nuez, añade las rebanadas. Báñalas continuamente con la mantequilla mientras se cocinan hasta que la costra esté dorada y brillante.

Consejos del chef

• Usa rebanadas de al menos 2 cm de grosor para asegurar que el centro se mantenga tierno y jugoso.
• La mantequilla noisette es el secreto: debe tener un tono ámbar para aportar ese inconfundible sabor a galleta tostada.

Conservación

Disfrútalo inmediatamente al salir de la sartén para apreciar el contraste sublime de texturas.