Arroz Pilaf al Estilo Griego

Un arroz de grano perfectamente suelto, nacarado en materia grasa y enriquecido con caldo. Al levantar la tapa, se libera el delicioso aroma del laurel y la cebolla pochada, con un sutil toque cítrico de limón que despierta el paladar.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 402
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( lavado )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 1 ud. Ajo ( machacado )
• 20 g Mantequilla dulce
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Hoja de laurel
• 0.5 ud. Limón ( exprimido )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 600 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica la cebolla finamente. En una cazuela o sartén amplia, calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade la cebolla y póchala a fuego suave sin que llegue a dorarse, hasta que esté transparente.

2. Nacarar el arroz

   Incorpora el arroz blanco a la cazuela. Remueve constantemente para que cada grano se impregne bien de la grasa. El arroz debe volverse brillante y ligeramente traslúcido en los bordes; este proceso es fundamental para que el grano quede suelto.

3. Líquido y cocción

   Vierte el caldo caliente (aproximadamente una vez y media el volumen del arroz). Añade el ajo machacado, el laurel, la sal y la pimienta al gusto. Lleva a ebullición y, en ese instante, tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo.

4. Absorción y reposo

   Cocina sin levantar la tapa en ningún momento durante 12 a 15 minutos. El arroz estará listo cuando haya absorbido todo el líquido y aparezcan pequeños huecos de vapor en la superficie. Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

5. El toque final

   Añade un chorrito de zumo de limón y remueve el arroz suavemente con un tenedor para separar los granos con cuidado, evitando apelmazarlos.

Consejos del chef

• No levantes nunca la tapa durante la cocción; el vapor atrapado es la clave para obtener granos tiernos y perfectos.
• Si decides usar arroz basmati, reduce ligeramente la cantidad de caldo para que no se pase de punto.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlo, utiliza vapor y así mantendrás la hidratación original del grano.