Arroz y Frijoles al Estilo de Luisiana
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (enjuagado)
- 400 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 150 gBeicon ahumado en dados
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 1 ud.Pimiento verde (cortado en cubitos)
- 1 ud.Apio (cortado en rodajas finas)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 600 mlAgua mineral
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaTomillo
- 1 ud.Laurel
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 cda.Mezcla de especias cajún
Preparación
Una mezcla cremosa donde los granos de arroz se mantienen enteros, ligados por el sedoso caldo de los frijoles. Un plato donde impera el aroma ahumado y el toque fresco del pimiento verde.
- 1
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla, el pimiento y el apio. Las verduras deben ablandarse y soltar su aroma sin llegar a dorarse demasiado.
- 2
Incorpora los trocitos de tocino y el ajo. Deja que la grasa se funda y el tocino se dore ligeramente para que suelte todos sus jugos en el fondo de la olla.
- 3
Vierte el arroz en la olla. Remueve con energía hasta que los bordes de los granos se vuelvan traslúcidos, señal de que están bien impregnados en la grasa.
- 4
Añade los frijoles, la mezcla de especias cajún, el pimentón, el tomillo y el laurel. Vierte el agua y raspa bien el fondo con una espátula para desglasar y liberar los jugos del sofrito.
- 5
Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. El grano debe quedar tierno pero con una textura firme al morder.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves demasiado el arroz si buscas un resultado meloso; el almidón es fundamental para conseguir esa textura ligada tan característica.
- Si el arroz se queda pegado al fondo, no lo rasques; apaga el fuego y déjalo reposar tapado: el propio vapor hará que se desprenda de forma natural.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua para que recupere su jugosidad.
