Arroz y Frijoles al Estilo de Luisiana

Una mezcla cremosa donde los granos de arroz se mantienen enteros, ligados por el sedoso caldo de los frijoles. Un plato donde impera el aroma ahumado y el toque fresco del pimiento verde.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 701
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 100 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 400 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 150 g Beicon ahumado en dados
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 piece Pimiento verde ( cortado en cubitos )
• 1 piece Apio ( cortado en rodajas finas )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 600 ml Agua mineral
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Tomillo
• 1 piece Laurel
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 tbsp Mezcla de especias cajún

Instrucciones

1. Base aromática

   Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla, el pimiento y el apio. Las verduras deben ablandarse y soltar su aroma sin llegar a dorarse demasiado.

2. Dorar el ahumado

   Incorpora los trocitos de tocino y el ajo. Deja que la grasa se funda y el tocino se dore ligeramente para que suelte todos sus jugos en el fondo de la olla.

3. Nacarar el arroz

   Vierte el arroz en la olla. Remueve con energía hasta que los bordes de los granos se vuelvan traslúcidos, señal de que están bien impregnados en la grasa.

4. Líquido y sazón

   Añade los frijoles, la mezcla de especias cajún, el pimentón, el tomillo y el laurel. Vierte el agua y raspa bien el fondo con una espátula para desglasar y liberar los jugos del sofrito.

5. Cocción a fuego lento

   Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. El grano debe quedar tierno pero con una textura firme al morder.

Consejos del chef

• No laves demasiado el arroz si buscas un resultado meloso; el almidón es fundamental para conseguir esa textura ligada tan característica.
• Si el arroz se queda pegado al fondo, no lo rasques; apaga el fuego y déjalo reposar tapado: el propio vapor hará que se desprenda de forma natural.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua para que recupere su jugosidad.