Presupuesto y nutrición: caro no significa sano
Cada receta de nuestra base de datos está clasificada por nivel de coste estimado, de $ (económica) a $$$$ (premium). Al comparar los perfiles nutricionales medios de cada nivel, descubrimos que el precio no es un indicador fiable de calidad nutricional — y que las recetas económicas no tienen nada que envidiar a las demás.
Metodología — 4 niveles de coste, 8 indicadores
El nivel de coste ($ a $$$$) se asigna a cada receta según el precio estimado de los ingredientes por porción. Los indicadores comparados son: calorías, proteínas, fibra, lípidos, azúcar, sodio, tiempo de preparación y tiempo de cocción. Las medias están ponderadas por el número de porciones para evitar el sesgo de las recetas individuales frente a las familiares. Se incluyen las 3 200+ recetas con un nivel de coste indicado.
Comparación por nivel de coste
budget
moderate
premium
Perfil nutricional medio por nivel de coste
Valores medios por porción — 4 niveles de precio
Puntos clave
Las recetas económicas ($) rivalizan en proteínas
Las legumbres (lentejas, alubias, garbanzos), los huevos y los cortes de carne económicos (muslos de pollo, cerdo) aportan tantas proteínas por porción como las recetas premium. La diferencia de coste suele provenir del corte de la carne o el pescado, no de la densidad nutricional.
La fibra no depende del presupuesto
Los cereales integrales, las legumbres y las verduras de temporada — todos económicos — son las principales fuentes de fibra. Las recetas premium ($$$–$$$$) a base de carne o pescado noble suelen contener menos fibra por porción.
Premium ($$$$) = más lípidos y sodio
Las recetas de alta gama utilizan más mantequilla, nata, quesos curados y salsas elaboradas. Esto se traduce en un aporte de lípidos y sodio significativamente mayor, sin un aumento proporcional en proteínas o fibra.
El tiempo es la verdadera variable del coste
Las recetas económicas requieren, de media, más tiempo de cocción (guisos, legumbres para cocer), pero menos tiempo de preparación. Las recetas premium invierten en ingredientes caros que reducen el tiempo de cocción (pescado fresco, carne tierna).
Comparación detallada por nivel de coste
| Nivel | Recetas | Calorías (kcal) | Proteínas (g) | Fibra (g) | Lípidos (g) | Azúcar (g) | Sodio (mg) | Preparación (min) | Cocción (min) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
$budget | 1441 | 459 kcal | 14g | 5.4g | 21.1g | 13.9g | 134mg | 19 min | 26 min |
$$moderate | 1532 | 698 kcal | 35.5g | 5.1g | 38.3g | 11.7g | 271mg | 25 min | 68 min |
$$$premium | 259 | 717 kcal | 51.6g | 3.8g | 38.4g | 7.8g | 265mg | 26 min | 41 min |
Preguntas frecuentes
¿Cómo se asignan los niveles de coste?
¿Por qué «caro» no significa «saludable»?
¿Se tienen en cuenta las recetas ecológicas o locales?
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