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Perfiles nutricionales de las cocinas del mundo

Cada cocina tiene sus fortalezas y debilidades. En lugar de una clasificación única imposible de defender, hemos medido 6 ejes nutricionales en más de 3 200 recetas saladas (postres y snacks excluidos). El resultado: un radar por cocina, una huella neutra que tú interpretas según tus propios objetivos.

Metodología — Radar descriptivo, umbrales absolutos

Cada eje del radar se normaliza de 0 a 100 de forma descriptiva: cuanto mayor sea la puntuación, más contiene la cocina esa dimensión (sin juicio de valor bueno/malo). Lejos del centro = mucho, cerca del centro = poco. Los 5 ejes de puntuación: fibra (g/porción), proteínas (g/porción), ratio proteínas/calorías, azúcar (g/porción) y calorías (kcal/porción). El 6º eje —grasas totales— se muestra solo a título informativo (no se distinguen grasas saturadas de insaturadas en nuestra base). Las etiquetas de fortalezas/debilidades usan umbrales absolutos (ej. «Rica en fibra» = 7g+ por porción, no un percentil relativo). Sodio excluido: la trazabilidad de la sal y los condimentos fermentados (salsa de soja, nuoc mam, miso) varía demasiado entre las recetas. Postres y snacks excluidos. Mínimo 15 recetas por cocina. Fuentes: OMS (2023), HEI-2020 (USDA), EAT-Lancet.

Comparación radar — 5 cocinas emblemáticas

Cada eje muestra la cantidad relativa (0–100). Lejos del centro = mucho.

Grasas totales mostradas a título informativo; en esta versión no se distinguen grasas saturadas de insaturadas.

Mejores cocinas por dimensión

El top 3 de cada indicador nutricional: una cocina puede destacar en un área y ser débil en otra

Fibra

1.Mexican
9g
2.Maghrebi
7.8g
3.Indian
7.7g

Proteínas

1.Portuguese
54.1g
2.Mexican
38.5g
3.Spanish
35.3g

Ratio prot/cal

1.Portuguese
6.9
2.Chinese
5.8
3.Spanish
5.7

Azúcar

1.Chinese
5.5g
2.Italian
5.7g
3.Portuguese
5.8g

Calorías

1.Chinese
431 kcal
2.Thai
518 kcal
3.Korean
522 kcal

Lo que muestran los datos

Ninguna cocina es perfecta

Cada tradición culinaria tiene fortalezas y debilidades. La cocina japonesa destaca en proteínas y ratio prot/cal. La cocina mexicana domina en fibra (frijoles, maíz, verduras). La cocina griega tiene un perfil de grasas saludable (oliva), pero las calorías siguen el mismo camino. Una clasificación única borraría estos matices.

La fibra, indicador de diversidad vegetal

Las cocinas ricas en legumbres (mexicana, india) y en verduras (japonesa, vietnamita) muestran las mejores puntuaciones en fibra. Es un indicador fiable del papel de los vegetales en una tradición culinaria y un factor protector reconocido contra enfermedades crónicas.

Grasas ≠ poco saludable

El eje de grasas se muestra en el radar a título informativo, pero se excluye voluntariamente de la puntuación y las etiquetas. El aceite de oliva (Grecia, Italia), la leche de coco (Tailandia, Vietnam) y los frutos secos son grasas beneficiosas que el HEI-2020 no penaliza. Solo cuentan las grasas saturadas, y nuestra base de datos aún no las distingue.

La muestra importa

Los perfiles reflejan nuestras más de 3 200 recetas, no un ideal teórico. Una cocina con 300 recetas tiene un perfil más fiable que una con 20. El número de recetas se indica para cada cocina.

Perfil de cada cocina

Radar individual + fortalezas y debilidades

French

371 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
611
Prot
34g
Fibres
5g

Italian

307 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
659
Prot
32.4g
Fibres
5g

Indian

185 recettes
High fiber
Cal
532
Prot
21.7g
Fibres
7.7g

Spanish

184 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
624
Prot
35.3g
Fibres
5.5g

Chinese

174 recettes
Good protein/calLow fiber
Cal
431
Prot
24.9g
Fibres
3.3g

Japanese

169 recettes
High protein
Cal
554
Prot
26.8g
Fibres
4.1g

American

167 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
679
Prot
32.9g
Fibres
5.7g

Korean

123 recettes
High protein
Cal
522
Prot
26.3g
Fibres
4.8g

Mexican

119 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
785
Prot
38.5g
Fibres
9g

Vietnamese

118 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
664
Prot
31.4g
Fibres
4.4g

Portuguese

100 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
781
Prot
54.1g
Fibres
5.8g

Thai

97 recettes
High proteinGood protein/calLow fiber
Cal
518
Prot
28.9g
Fibres
3.7g

Middle Eastern

94 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
610
Prot
27g
Fibres
7.7g

Greek

91 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
617
Prot
27.1g
Fibres
6.5g

German

89 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
642
Prot
34.8g
Fibres
6g

Maghrebi

63 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
650
Prot
30.8g
Fibres
7.8g

British

61 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
657
Prot
32.6g
Fibres
5.5g

Datos nutricionales completos

CocinaCal.Prot.
French61134g
Italian65932.4g
Indian53221.7g
Spanish62435.3g
Chinese43124.9g
Japanese55426.8g
American67932.9g
Korean52226.3g
Mexican78538.5g
Vietnamese66431.4g
Portuguese78154.1g
Thai51828.9g
Middle Eastern61027g
Greek61727.1g
German64234.8g
Maghrebi65030.8g
British65732.6g

Preguntas frecuentes

¿Por qué no hay una clasificación única de las cocinas?
Porque la nutrición es multidimensional. La cocina mexicana destaca en fibra (frijoles, maíz) pero es más calórica. La cocina griega es rica en grasas totales (aceite de oliva) pero estas grasas son beneficiosas. La cocina japonesa tiene un excelente ratio proteínas/calorías. Una puntuación única borraría estos matices y produciría clasificaciones engañosas.
¿Cómo leer el gráfico de radar?
El radar funciona como las estadísticas de un videojuego: cada eje muestra la cantidad relativa de esa dimensión, de 0 (poco) a 100 (mucho). Lejos del centro = mucho de ese elemento. No hay inversión: una puntuación alta en «Azúcar» significa mucha azúcar, una puntuación alta en «Fibra» significa mucha fibra. El lector interpreta según sus objetivos: un deportista valorará las proteínas y calorías, alguien que busque perder peso priorizará la fibra y una puntuación calórica baja.
¿Son las recetas representativas de la cocina tradicional?
Nuestra base de más de 3 200 recetas cubre un amplio espectro, desde platos tradicionales hasta adaptaciones modernas. El umbral de mínimo 15 recetas por cocina garantiza significancia estadística. Se excluyen los postres y snacks para medir solo los platos principales.

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