Para 4 personas
Paso 1 de 5
1 kg de carcasa de pollo3 L de agua mineral40 g de sal marina gris
Sumerge las carcasas de pollo en agua fría y llévalas a ebullición. En cuanto suba la espuma gris a la superficie, desecha el agua y enjuaga los huesos con agua limpia para eliminar cualquier resto de sangre coagulada. Este paso es el gran secreto para obtener un caldo totalmente traslúcido.