Para 4 personas
Paso 1 de 10Schweinshaxe: codillo de cerdo crujiente
3 kg de codillo de cerdo2 cucharadas de sal marina gris1 pizca de sal marina gris
Con un cuchillo bien afilado, realiza cortes en forma de diamante sobre la piel del cerdo sin llegar a tocar la carne. Frota con energía usando sal gris para asegurar que los cristales penetren profundamente en las incisiones.