Para 4 personas
Paso 1 de 4
80 g de panceta de cerdo12 ml de vino blanco seco320 g de cerdo picado¾ tripas de cerdo
Pica la panceta en dados pequeños de unos 5 mm. Es vital que la carne esté muy fría, casi al punto de congelación, para que la grasa mantenga su color blanco y no se funda durante el proceso de picado. Mezcla con el magro de cerdo picado en un recipiente previamente enfriado.