Para 4 personas
Paso 1 de 4
aguja de cerdo200 g de panceta de cerdo½ tripa de cerdo4 g de pimienta negra en grano
Corta la aguja y la panceta de cerdo en dados. Pásalos por la picadora utilizando un disco de agujeros grandes para obtener un grano de entre 6 y 8 mm. Es fundamental que la carne esté muy fría para evitar que la grasa se funda durante el proceso.