Para 4 personas
Paso 1 de 8Ragout de Ciervo
50 g de mantequilla con sal40 g de mantequilla dulce1 pizca de sal marina gris1 pizca de sal marina gris800 g de carne de ciervo
En una olla de hierro fundido, calienta la mantequilla con sal hasta que adquiera un tono avellana (beurre noisette). Sella los dados de ciervo por tandas para lograr una costra dorada y uniforme por todos lados. Retira y reserva.