Para 4 personas
Paso 1 de 4
800 g de paleta de cerdo1 pizca de sal marina gris
Coloca la espaldilla de cerdo en una olla amplia. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. En cuanto la espuma gris suba a la superficie, escurre y enjuaga la carne con agua limpia; este paso es vital para obtener un caldo blanco y nítido.