Para 4 personas
Paso 1 de 5
¾ gallina¾ cucharada de sal marina gris
Coloca la gallina en una olla de buen tamaño y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición. En cuanto la espuma gris suba a la superficie, retírala con cuidado usando una espumadera hasta que el caldo quede perfectamente limpio y cristalino.