Para 4 personas
Paso 1 de 9Pastel de cerdo tradicional
335 g de aguja de cerdo100 g de manteca de cerdo150 g de beicon ahumado en dados135 g de panceta de cerdo25 g de mantequilla con sal¾ cucharadita de sal marina gris1 pizca de sal marina gris¾ cucharadita de pimienta negra molida¾ pizca de pimienta de Jamaica1 pizca de pimienta negra molida¾ pizca de nuez moscada¾ cucharadita de tomillo1 pizca de tomillo
Corta a mano la aguja de cerdo en pequeños dados de unos 5 mm. Pica la panceta de forma gruesa. Mezcla ambas carnes con la sal marina, la pimienta negra recién molida, la nuez moscada, el tomillo y la pimienta de Jamaica. El relleno debe quedar homogéneo pero manteniendo su textura rústica.