Para 4 personas
Paso 1 de 4
300 g de panceta de cerdo250 g de gamba
Sumerge la panceta en agua hirviendo con sal hasta que esté cocida pero mantenga su jugosidad. En esa misma agua, escalda las gambas hasta que luzcan rosadas y firmes. Enfría todo de inmediato en un baño de agua con hielo para cortar la cocción y preservar la textura.