Para 4 personas
Paso 1 de 5
500 g de zancarrón de ternera2 L de agua mineral
Sumerge la pieza de ternera en agua mineral fría. Lleva a ebullición y retira con cuidado las impurezas que suban a la superficie con una espumadera. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se pueda atravesar sin resistencia. Pasa el caldo por un colador de malla fina o un paño de cocina limpio para obtener un líquido totalmente traslúcido.