Para 4 personas
Paso 1 de 9Fritura de Pescado a la Andaluza
200 g de boquerones frescos200 g de calamar50 ml de vino blanco seco150 g de harina de trigo100 g de harina de garbanzo
Limpia bien el pescado, los boquerones y el calamar. Seca cada pieza minuciosamente con papel absorbente. La humedad es el gran enemigo del frito: el pescado debe estar perfectamente seco para que la harina no se convierta en una masa pastosa.