Para 4 personas

Paso 1 de 9Estómago de cerdo salteado con hierba limón y chile

500 g de estómago de cerdo1 cucharada de sal marina gris2 cucharadas de vinagre

Frota el estómago con sal y vinagre para eliminar cualquier impureza. Sumérgelo en agua hirviendo durante 15 minutos hasta que esté firme al tacto, luego pásalo de inmediato a un baño de agua con hielo para cortar la cocción.