Para 4 personas
Paso 1 de 5
335 g de morcillo de ternera200 g de panceta de cerdo¾ contramuslo de pollo¾ jamón¾ pizca de sal marina gris
En una olla de gran capacidad, introduce el jarrete de ternera, la panceta, el pollo, el hueso de caña y el hueso de jamón. Cubre generosamente con agua fría. Lleva a ebullición y, con mucho cuidado, retira la espuma gris que suba a la superficie para obtener un caldo limpio y cristalino.