Paso 1 de 4

Con ayuda de unas tijeras de cocina, realiza un corte circular en la base (la parte superior) de los erizos. Escurre el agua y extrae con sumo cuidado las yemas anaranjadas usando una cucharilla, procurando no romperlas. Enjuaga los caparazones vacíos con agua limpia para eliminar restos de púas.