Para 4 personas
Paso 1 de 5
¾ oreja de cerdo en salazón265 g de panceta de cerdo curada535 g de zancarrón de ternera400 g de costillas de cerdo
Sumerge la oreja y la panceta en agua hirviendo durante 10 minutos para desalar ligeramente. Escurre. En una olla grande, cubre el morcillo de ternera y las costillas de cerdo con agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma con cuidado para obtener un caldo limpio y cristalino.