Para 4 personas
Paso 1 de 7Cachaço de porco (cabecero de cerdo asado)
1200 g de aguja de cerdo2 cucharadas de pasta de pimiento rojo1 pizca de sal marina gris1 pizca de sal marina gris1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de pimienta negra molida6 ajo1 ajo2 laurel250 ml de vino blanco seco1 cucharada de vinagre de vino tinto
Frota el cabecero de cerdo generosamente con la pasta de pimiento (massa de pimentão), sal, pimienta y pimentón. Realiza pequeñas incisiones en la pieza para insertar los dientes de ajo pelados. Coloca la carne en una fuente con las hojas de laurel y báñala con el vino blanco. Deja que repose en un lugar fresco para que los sabores penetren profundamente en las fibras.