Para 4 personas
Paso 1 de 5
800 g de morcillo de ternera2 pies de cerdo en salmuera3 L de agua mineral
Sumerge el morcillo de ternera y las manitas de cerdo en agua hirviendo durante 10 minutos. Retira con cuidado la espuma grisácea que suba a la superficie para garantizar un caldo perfectamente cristalino. Escurre y enjuaga bien con agua limpia.