Τηγανητά Ραβιόλια με Παρμεζάνα

Μια χρυσαφένια, υπέρ-τραγανή κρούστα που κρύβει μια καρδιά που λιώνει. Το άρωμα του καβουρδισμένου ζυμαρικού και του ζεστού τυριού σε κατακλύζει τη στιγμή που βγαίνουν από το τηγάνι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 715
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 500 g Ραβιόλια ( φρέσκα )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 50 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 100 g Χαβιάρι ντομάτας ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σταθμού παναρίσματος

   Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα δεύτερο, ανακατεύουμε τη γαλέτα, την τριμμένη παρμεζάνα και τη ρίγανη μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

2. Πανάρισμα των ραβιολιών

   Βουτάμε κάθε ραβιόλι στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια το κυλάμε στο μείγμα της γαλέτας. Πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη μας για να βεβαιωθούμε ότι η κρούστα έχει κολλήσει τέλεια πάνω στο ζυμαρικό.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο. Μόλις ένα κομμάτι ψωμί αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με το λάδι, ρίχνουμε μέσα τα ραβιόλια. Τηγανίζουμε για 2 με 3 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

4. Στράγγισμα και σερβίρισμα

   Μεταφέρουμε τα ραβιόλια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι καυτά, συνοδεύοντας με το χαβιάρι ντομάτας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και τα ζυμαρικά θα πανιάσουν αντί να γίνουν τραγανά.
• Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ραβιόλια, μην τα ξεπαγώσετε· τηγανίστε τα απευθείας από την κατάψυξη για να διατηρήσουν τέλεια το σχήμα τους.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως. Τα τηγανητά χάνουν την τραγανή τους υφή αν μπουν στο ψυγείο.