Σικελιάνικη Πίτσα (Sfincione)
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις ή σκληρό)
- 350 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 60 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη ζύμη και το ταψί)
- 3 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (τριμμένη)
- 100 gΧαβιάρι ντομάτας (για τη βάση της σάλτσας)
- 8 τεμ.Αντσούγια (φιλέτα σε λάδι)
- 80 gΤυρί Πεκορίνο (τριμμένο)
- 30 gΓαλέτα (ψιλή)
- 1 κ.σ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
Εκτέλεση
Μια πληθωρική, αφράτη ζύμη με τραγανή βάση, καλυμμένη με πλούσια σάλτσα ντομάτας και μελωμένα κρεμμύδια που λιώνουν στο στόμα. Ο έντονος συνδυασμός από αντζούγιες και πεκορίνο χαρίζει μια βαθιά, αλμυρή επίγευση που πλημμυρίζει τον ουρανίσκο.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη φρέσκια μαγιά και το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, λεία και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα. Στο τέλος του ζυμώματος, ενσωματώστε το θαλασσινό αλάτι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- 2
Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό σημείο. Η ζύμη πρέπει οπωσδήποτε να διπλασιαστεί σε όγκο και να εμφανίσει ωραίες φυσαλίδες αέρα στην επιφάνειά της.
- 3
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και το συμπυκνωμένο «χαβιάρι» ντομάτας. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει καλά και να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού.
- 4
Ξεφουσκώστε τη ζύμη και απλώστε τη σε ένα καλά λαδωμένο ταψί. Πιέστε τα κομμάτια της αντζούγιας μέσα στη ζύμη. Απλώστε ομοιόμορφα την κρύα σάλτσα, πασπαλίστε με το τριμμένο πεκορίνο, τη ρίγανη και τελειώστε με μια στρώση γαλέτας για την απαραίτητη τραγανή υφή.
- 5
Ψήστε στους 220°C. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν η βάση έχει ροδίσει καλά και είναι τραγανή, ενώ η γέμιση κοχλάζει. Η ψίχα στο εσωτερικό πρέπει να παραμείνει παχιά και αφράτη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ελαιόλαδο στον πάτο του ταψιού ουσιαστικά τηγανίζει ελαφρά τη βάση της ζύμης, εξασφαλίζοντας τη μέγιστη δυνατή τραγανότητα.
- Μην τσιγκουνευτείτε τα κρεμμύδια· πρέπει σχεδόν να καραμελώσουν για να δώσουν τη γλυκάδα που θα ισορροπήσει την ένταση της αντζούγιας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο έως και 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετε στο φούρνο στους 180°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της βάσης.
