Λωρεντίνικο πατέ

Μια αφράτη σφολιάτα που θρυμματίζεται γλυκά στο πέρασμα του μαχαιριού, απελευθερώνοντας το μεθυστικό άρωμα του λευκού κρασιού και των εσαλότ. Το κρέας, τρυφερό και απόλυτα ποτισμένο στη μαρινάδα του, δημιουργεί μια απολαυστική αντίθεση με την τραγανή κρούστα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 922
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 400 g Λαιμός χοιρινός ( σε λεπτές λωρίδες )
• 400 g Μοσχαρίσιο ουρά ( σε λεπτές λωρίδες )
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για τη μαρινάδα )
• 2 τεμ. Σφολιάτα ( σε ορθογώνια φύλλα )
• 3 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης ( ολόκληρο )
• 1 κ.γ. Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 1 κ.γ. Ανθός αλατιού
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τη χοιρινή σπάλα και το μοσχάρι σε μικρές, ομοιόμορφες λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα εσαλότ και τον πλατύφυλλο μαϊντανό.

2. Μαρινάρισμα

   Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το κρέας με τα εσαλότ, τον μαϊντανό, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι και το ξηρό λευκό κρασί. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Το κρέας πρέπει να «τραβήξει» όλα τα αρώματα του κρασιού.

3. Στράγγισμα

   Στραγγίξτε πολύ καλά το κρέας σε ένα σουρωτήρι. Πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά. Αν η γέμιση παραμείνει υγρή, η σφολιάτα δεν θα ψηθεί σωστά και θα πανιάσει.

4. Συναρμολόγηση

   Ανοίξτε το πρώτο ορθογώνιο φύλλο σφολιάτας. Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκατοστών στις άκρες. Καλύψτε με το δεύτερο ορθογώνιο φύλλο. Σφραγίστε καλά τις άκρες πιέζοντας σταθερά. Ανοίξτε μια μικρή οπή (καμινάδα) στο κέντρο.

5. Άλειμμα και ψήσιμο

   Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να φουσκώσει. Η μυρωδιά του ζεστού βουτύρου και του κρασιού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό στράγγισμα· είναι το μυστικό για μια ζύμη που παραμένει τραγανή στη βάση της.
• Χρησιμοποιήστε ένα Riesling ή ένα ξηρό λευκό κρασί από την Αλσατία για μια πραγματικά αυθεντική γεύση.
• Αφήστε τη μαρινάδα να δράσει για τουλάχιστον 12 ώρες ώστε το κρέας να αρωματιστεί μέχρι την καρδιά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το στον φούρνο στους 150°C για να ξαναγίνει τραγανό· αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.