Παραδοσιακός Μπακλαβάς

Λεπτότατα, αέρινα φύλλα κρούσας που θρυμματίζονται σε κάθε μπουκιά, αγκαλιάζοντας μια πλούσια γέμιση από καβουρδισμένα καρύδια. Το αρωματικό σιρόπι με μέλι και κανέλα ποτίζει κάθε στρώση, διατηρώντας την υφή του γλυκού τέλεια τραγανή χωρίς να το πανιάζει.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1005
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 68 g

Συστατικά

• 250 g Φύλλο κρούστας ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 125 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 150 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( χοντροκομμένες )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 75 g Μέλι
• 125 ml Μεταλλικό νερό
• 0.3 piece Λεμόνι ( στυμμένος )
• 0.5 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 1 piece Γαρίφαλο
• 0.5 tbsp Ροδόνερο προαιρετικό
• 0.5 piece Ξύλο κανέλας ( ολόκληρο )
• 50 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( ψίχα )

Οδηγίες

1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι

   Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, τα γαρίφαλα και το ξύλο κανέλας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι το σιρόπι να «δέσει» ελαφρά και να στέκεται στην πλάτη ενός κουταλιού. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ροδόνερο. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση

   Χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι τα καρύδια, τα αμύγδαλα και 70 γρ. από τα φιστίκια Αιγίνης για να διατηρήσουν την υφή τους. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με την τριμμένη κανέλα. Κρατάμε τα υπόλοιπα φιστίκια στην άκρη για το πασπάλισμα στο τέλος.

3. Στρώνουμε τα φύλλα

   Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε καλά ένα παραλληλόγραμμο ταψί. Στρώνουμε 8 φύλλα κρούσας στη βάση, αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά με λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε ομοιόμορφα το ένα τρίτο από το μείγμα των ξηρών καρπών.

4. Εναλλάσσουμε τις στρώσεις και ολοκληρώνουμε

   Προσθέτουμε 3 βουτυρωμένα φύλλα και από πάνω άλλη μια στρώση από το μείγμα των καρπών. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Τελειώνουμε καλύπτοντας με 8 βουτυρωμένα φύλλα κρούσας. Η επιφάνεια πρέπει να είναι λεία και καλά βουτυρωμένη.

5. Χαράζουμε και ψήνουμε

   Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τον μπακλαβά σε σχήμα ρόμβου, φτάνοντας μέχρι τον πάτο του ταψιού. Ψήνουμε στους 160°C για 45 με 50 λεπτά, μέχρι το γλυκό να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τα φύλλα να στεγνώσουν καλά.

6. Σιρόπιασμα και διακόσμηση

   Μόλις βγει ο μπακλαβάς καυτός από τον φούρνο, τον περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Θα πρέπει να ακούσετε το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης. Αφήνουμε το γλυκό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό της επιτυχίας είναι το θερμικό σοκ: πάντα κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό.
• Χρησιμοποιήστε πινέλο με μαλακή τρίχα για να μην τραυματίσετε τα ευαίσθητα φύλλα κρούσας.
• Μην σκεπάζετε ποτέ τον μπακλαβά όσο κρυώνει, γιατί η υγρασία θα κάνει το φύλλο να πανιάσει και να χάσει την τραγανότητά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, σε στεγνό μέρος, για έως και 10 ημέρες. Μην τον βάζετε στο ψυγείο.