Παραδοσιακό Black pudding

Εκτέλεση

Μια μεστή και στιβαρή υφή που αναδεικνύεται από την ευχάριστη αντίσταση της βρώμης. Ο συνδυασμός του αίματος με το λαρδί προσφέρει μια πλούσια, βελούδινη αίσθηση που λιώνει στο στόμα, ενώ η ζεστασιά από το μπαχάρι απογειώνει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.

1. 1

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το πλήρες γάλα. Ρίξτε μέσα τις νιφάδες βρώμης και αφήστε τις εκτός φωτιάς να «τραβήξουν» το υγρό και να φουσκώσουν. Πρέπει να απορροφήσουν όλο το γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μάζα.

2. 2

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι, λιώστε ένα μέρος από το λαρδί και σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσοχή να μην πάρει χρώμα· στόχος είναι να παραμείνει τρυφερό και γλυκό.

3. 3

   Περνάμε το βοδινό αίμα από ψιλή σήτα για να απομακρύνουμε τυχόν θρόμβους. Ανακατεύουμε μέσα το υπόλοιπο λιωμένο λαρδί, το θαλασσινό αλάτι, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.

4. 4

   Ενώστε το μείγμα του αίματος με τα κρεμμύδια και τη βρώμη. Ανακατέψτε καλά μέχρι η γέμιση να γίνει ομοιογενής. Γεμίστε τα έντερα χωρίς να τα πιέσετε υπερβολικά για να μην σπάσουν κατά τη διαστολή τους στο μαγείρεμα, και δέστε τις άκρες γερά με σπάγκο.

5. 5

   Βυθίστε τα αλλαντικά σε νερό που βρίσκεται στους 80°C. Το νερό πρέπει να σιγοβράζει ανεπαίσθητα και ποτέ να μην κοχλάζει έντονα. Μαγειρέψτε μέχρι το pudding να είναι σταθερό στην αφή. Αν το τρυπήσετε με μια βελόνα, το υγρό που θα βγει πρέπει να είναι εντελώς διάφανο.