Σισιλιάνικη Κασάτα

Μια βελούδινη κρέμα ρικότας εμπλουτισμένη με σταγόνες μαύρης σοκολάτας και αρωματικά κόντιτα φρούτων. Το αφράτο παντεσπάνι, ποτισμένο με κρασί Marsala, προσφέρει μια μοναδική τρυφερότητα κάτω από ένα λείο και λαμπερό λευκό γλάσο.

• Προετοιμασία: 60 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 713
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 28 g

Συστατικά

• 2 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 125 g Λευκή ζάχαρη ( για το παντεσπάνι και την κρέμα )
• 60 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 250 g Φρέσκο τυρί ( καλά στραγγισμένο )
• 25 g Μαύρη σοκολάτα ( κομμένη σε μικρά κομμάτια (σταγόνες) )
• 25 g Κόντιτα πορτοκαλιού ( ψιλοκομμένη σε κύβους )
• 50 ml Μαρσάλα ( για το σιρόπιασμα )
• 50 g Φρούτα κοντιτα ( διάφορα για τη διακόσμηση )
• 0.5 tbsp Χυμός λάιμ ( για το γλάσο )
• 250 g Ρικότα ( στραγγισμένη και περασμένη από σήτα )
• 100 g Πράσινη αμυγδαλόπαστα ( ανοιγμένη σε λεπτό φύλλο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το παντεσπάνι

   Χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, να ασπρίσει και να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή που στέκεται. Ενσωματώνουμε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι χρησιμοποιώντας μια μαρίζ. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να ροδίσει και να παραμείνει εύκαμπτο.

2. Ετοιμασία της κρέμας ρικότας

   Δουλεύουμε τη ρικότα και το τυρί κρέμα με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα και τους κύβους από γλασσαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής και γυαλιστερή.

3. Συναρμολόγηση και σιρόπιασμα

   Ντύνουμε μια φόρμα με κεκλιμένα τοιχώματα εναλλάσσοντας λωρίδες παντεσπανιού και πράσινης αμυγδαλόπαστας στα πλαϊνά. Ποτίζουμε γενναιόδωρα το παντεσπάνι με Marsala. Γεμίζουμε το κέντρο με την κρέμα ρικότας και καλύπτουμε με το υπόλοιπο παντεσπάνι. Πιέζουμε ελαφρά για να δέσουν τα υλικά και τοποθετούμε στο ψυγείο.

4. Γλασάρισμα και τελείωμα

   Ξεφορμάρουμε το γλυκό αφού έχει παγώσει καλά. Ετοιμάζουμε ένα γλάσο με ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Καλύπτουμε ολόκληρη την τούρτα ώστε να έχουμε μια λεία επιφάνεια. Στολίζουμε με ολόκληρα γλασσαρισμένα φρούτα.

Συμβουλές του σεφ

• Περάστε το φρέσκο τυρί από ψιλή σήτα (σουρωτήρι) για να εξασφαλίσετε μια απόλυτα μεταξένια και αέρινη κρέμα.
• Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια ολόκληρη νύχτα πριν το γλασάρισμα· έτσι οι γεύσεις θα δέσουν ιδανικά και το άρωμα του Marsala θα αναδειχθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, κλεισμένη σε αεροστεγές σκεύος για να προστατευτεί το γλάσο από την υγρασία.