Ιταλική Crostata με Μαρμελάδα

Μια χρυσαφένια τριφτή ζύμη που «σπάει» απολαυστικά στο στόμα. Η πυκνή μαρμελάδα φράουλα χαρίζει βελούδινη υφή και μια διακριτική οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια το πλούσιο άρωμα του βουτύρου.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 580
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 84 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κύβους )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 1.3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 0.7 piece Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 200 g Μαρμελάδα φράουλα
• 0.7 pinch Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Τρίψιμο της ζύμης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους. Τρίψτε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου, χωρίς να φαίνονται μεγάλα κομμάτια βουτύρου.

2. Ομογενοποίηση των υλικών

   Προσθέστε τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και τον ανθό αλατιού. Μαζέψτε γρήγορα τα υλικά σε μια μπάλα. Μην παραδουλέψετε τη ζύμη για να μην αναπτυχθεί η ελαστικότητά της· πρέπει να παραμείνει τριφτή.

3. Ξεκούραση στο ψυγείο

   Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και τοποθετήστε τη στο ψυγείο. Το βούτυρο πρέπει να παγώσει ξανά, ώστε η ζύμη να ανοίγει εύκολα και να μην «μαζέψει» στο ψήσιμο.

4. Στρώσιμο στη φόρμα

   Ανοίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης σε φύλλο πάχους 4 χιλιοστών. Στρώστε το σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι για να μη φουσκώσει.

5. Γέμιση και πλέγμα

   Απλώστε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη και κόψτε τη σε λωρίδες. Τοποθετήστε τις χιαστί πάνω από τη μαρμελάδα, σχηματίζοντας ρόμβους, και πιέστε τις άκρες για να κολλήσουν.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η ζύμη να ροδίσει όμορφα και η μαρμελάδα να αρχίσει να σιγοβράζει ελαφρώς στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώσετε το μείγμα αφού προσθέσετε τα αυγά, αλλιώς η ζύμη θα χάσει την τριφτή, μπισκοτένια υφή της.
• Ξεφορμάρετε την crostata μόνο αφού κρυώσει εντελώς, διαφορετικά κινδυνεύει να σπάσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με καμπάνα για κέικ ή μια στεγνή πετσέτα, για 3 έως 4 ημέρες.