Ιταλική Crostata με Μαρμελάδα
Υλικά
- 200 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κύβους)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη
- 1,3 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 0,7 τεμ.Λεμόνι (μόνο το ξύσμα)
- 200 gΜαρμελάδα φράουλα
- 0,7 πρέζαΑνθός αλατιού
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια τριφτή ζύμη που «σπάει» απολαυστικά στο στόμα. Η πυκνή μαρμελάδα φράουλα χαρίζει βελούδινη υφή και μια διακριτική οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια το πλούσιο άρωμα του βουτύρου.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους. Τρίψτε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου, χωρίς να φαίνονται μεγάλα κομμάτια βουτύρου.
- 2
Προσθέστε τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και τον ανθό αλατιού. Μαζέψτε γρήγορα τα υλικά σε μια μπάλα. Μην παραδουλέψετε τη ζύμη για να μην αναπτυχθεί η ελαστικότητά της· πρέπει να παραμείνει τριφτή.
- 3
Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και τοποθετήστε τη στο ψυγείο. Το βούτυρο πρέπει να παγώσει ξανά, ώστε η ζύμη να ανοίγει εύκολα και να μην «μαζέψει» στο ψήσιμο.
- 4
Ανοίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης σε φύλλο πάχους 4 χιλιοστών. Στρώστε το σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι για να μη φουσκώσει.
- 5
Απλώστε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη και κόψτε τη σε λωρίδες. Τοποθετήστε τις χιαστί πάνω από τη μαρμελάδα, σχηματίζοντας ρόμβους, και πιέστε τις άκρες για να κολλήσουν.
- 6
Ψήστε στους 180°C μέχρι η ζύμη να ροδίσει όμορφα και η μαρμελάδα να αρχίσει να σιγοβράζει ελαφρώς στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραζυμώσετε το μείγμα αφού προσθέσετε τα αυγά, αλλιώς η ζύμη θα χάσει την τριφτή, μπισκοτένια υφή της.
- Ξεφορμάρετε την crostata μόνο αφού κρυώσει εντελώς, διαφορετικά κινδυνεύει να σπάσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με καμπάνα για κέικ ή μια στεγνή πετσέτα, για 3 έως 4 ημέρες.
