Παραδοσιακά Πρέτσελ
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 300 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 πρέζαΛευκή ζάχαρη
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 40 gΜαγειρική σόδα (για το ζεμάτισμα)
- 1 κ.σ.Ανθός αλατιού (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Μια γυαλιστερή, μαονί κρούστα πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι που «σπάει» σε κάθε μπουκιά. Η ψίχα τους είναι πυκνή και αφράτη, αναδίδοντας το άρωμα της φρέσκιας μαγιάς και του βουτύρου.
- 1
Σε ένα μπολ, διαλύστε τη θρυμματισμένη μαγιά σε χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός αφρός στην επιφάνεια.
- 2
Ανακατέψτε το αλεύρι με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώστε με δύναμη μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια σας.
- 3
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάστε τη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο, χωρίς ρεύματα.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα κορδόνι μήκους 50 εκ., αφήνοντάς το λίγο πιο χοντρό στο κέντρο. Σταυρώστε τις άκρες δύο φορές και διπλώστε τις προς τη βάση για να σχηματιστεί ο χαρακτηριστικός κόμπος.
- 5
Βράστε ένα λίτρο νερό μαζί με τη σόδα. Βουτήξτε τα πρέτσελ για 30 δευτερόλεπτα. Πρέπει να ανέβουν στην επιφάνεια. Στραγγίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- 6
Πασπαλίστε με ανθό αλατιού. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα βαθύ μαονί χρώμα και να γίνει σταθερή και τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μπάνιο με τη μαγειρική σόδα είναι το κλειδί για τη χημική αντίδραση που χαρίζει αυτό το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα.
- Αν η ζύμη προβάλει αντίσταση στο πλάσιμο, αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά πριν ολοκληρώσετε το άνοιγμα των κορδονιών.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες σε χάρτινη σακούλα. Ζεστάνετέ τα για 2 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.
