Παραδοσιακά Πρέτσελ

Μια γυαλιστερή, μαονί κρούστα πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι που «σπάει» σε κάθε μπουκιά. Η ψίχα τους είναι πυκνή και αφράτη, αναδίδοντας το άρωμα της φρέσκιας μαγιάς και του βουτύρου.

• Προετοιμασία: 50 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 519
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 93 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 1 pinch Λευκή ζάχαρη
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 40 g Μαγειρική σόδα ( για το ζεμάτισμα )
• 1 tbsp Ανθός αλατιού ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη θρυμματισμένη μαγιά σε χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα

   Ανακατέψτε το αλεύρι με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώστε με δύναμη μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια σας.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάστε τη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο, χωρίς ρεύματα.

4. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα κορδόνι μήκους 50 εκ., αφήνοντάς το λίγο πιο χοντρό στο κέντρο. Σταυρώστε τις άκρες δύο φορές και διπλώστε τις προς τη βάση για να σχηματιστεί ο χαρακτηριστικός κόμπος.

5. Το μπάνιο με σόδα

   Βράστε ένα λίτρο νερό μαζί με τη σόδα. Βουτήξτε τα πρέτσελ για 30 δευτερόλεπτα. Πρέπει να ανέβουν στην επιφάνεια. Στραγγίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

6. Ψήσιμο

   Πασπαλίστε με ανθό αλατιού. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα βαθύ μαονί χρώμα και να γίνει σταθερή και τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Το μπάνιο με τη μαγειρική σόδα είναι το κλειδί για τη χημική αντίδραση που χαρίζει αυτό το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα.
• Αν η ζύμη προβάλει αντίσταση στο πλάσιμο, αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά πριν ολοκληρώσετε το άνοιγμα των κορδονιών.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες σε χάρτινη σακούλα. Ζεστάνετέ τα για 2 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.