Αραντσίνοι με Ραγού
Υλικά
- 400 gΛευκό ρύζι (στρογγυλόκοκκο, τύπου αρμπόριο)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 80 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 200 gΓέμιση από χοιρινό και μοσχάρι
- 100 gΧαβιάρι ντομάτας
- 50 gΑρακάς
- 125 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (σε μικρά κυβάκια)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 100 gΑλεύρι σίτου
- 150 gΓαλέτα
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 400 gΡύζι αρμπόριο
- 1 LΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια κρούστα από φρυγανιά που σπάει ευχάριστα σε κάθε μπουκιά. Στο εσωτερικό, το ρύζι είναι μελωμένο και κρεμώδες, κρύβοντας μια πλούσια καρδιά από σιγομαγειρεμένο κιμά και λιωμένο τυρί που τραβάει απολαυστικά.
- 1
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι αρμπόριο και το καβουρδίζουμε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως και προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό κότας. Το ρύζι πρέπει να παραμείνει al dente και να απορροφήσει όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και την παρμεζάνα και το απλώνουμε σε ένα ταψί για να κρυώσει εντελώς.
- 2
Ροδοκοκκινίζουμε τον μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον αρακά. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να «στέκεται» στο κουτάλι. Η γέμιση πρέπει να είναι πυκνή για να μην ποτίσει το ρύζι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.
- 3
Παίρνουμε μια ποσότητα ρυζιού στην παλάμη μας και δημιουργούμε μια λακκούβα στο κέντρο. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμισης και ένα κυβάκι μοτσαρέλα. Κλείνουμε με λίγο επιπλέον ρύζι και πιέζουμε σταθερά ανάμεσα στις παλάμες μας για να σχηματίσουμε μια συμπαγή μπάλα στο μέγεθος πορτοκαλιού.
- 4
Περνάμε κάθε μπάλα διαδοχικά από το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και τέλος από τη γαλέτα. Το πανάρισμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και χωρίς κενά, ώστε να μην τρέξει το τυρί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- 5
Τηγανίζουμε τα αραντσίνι σε μπόλικο καυτό λάδι στους 170°C. Μόλις η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η θερμότητα φτάσει στο κέντρο ώστε να λιώσει η μοτσαρέλα, τα αφαιρούμε και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ρύζι πρέπει να έχει κρυώσει τελείως πριν ξεκινήσετε το πλάσιμο, αλλιώς τα αραντσίνι θα διαλυθούν.
- Βρέχετε ελαφρώς τα χέρια σας με νερό για να δουλεύετε το ρύζι ευκολότερα χωρίς να κολλάει.
- Μην βάζετε πολλά αραντσίνι μαζί στο τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και η κρούστα θα βγει λαδερή αντί για τραγανή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Μπορούν να φυλαχτούν για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τα για 10 λεπτά στον φούρνο στους 180°C. Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.
