Μακαρονάδα Μπολονέζ

Μια πλούσια σάλτσα όπου ο καλοτσιγαρισμένος κιμάς σμίγει με μελωμένα λαχανικά. Το κόκκινο κρασί χαρίζει βάθος και μια γυαλιστερή υφή που αγκαλιάζει τέλεια κάθε πιρουνιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 959
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 94 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε πολύ ψιλά κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( σε πολύ ψιλά κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 150 ml Κόκκινο κρασί
• 500 ml Χυμός ντομάτας
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 τεμ. Θυμάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Σάρκα ντομάτας

Οδηγίες

1. Το σοφρίτο των λαχανικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά: τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Το σοτάρισμα του κιμά

   Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Τον καβουρδίζουμε καλά, σπάζοντάς τον με μια σπάτουλα για να μην σβολιάσει, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να αρχίσει να «πιάνει» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας.

3. Σβήσιμο και προσθήκη υλικών

   Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τον χυμό, την πούλπα και τον πελτέ ντομάτας, το λιωμένο σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν μελώσει, δέσει καλά και ένα λεπτό στρώμα γυαλιστερού λαδιού ανέβει στην επιφάνειά της.

5. Το χύλωμα των ζυμαρικών

   Βράζουμε τα σπαγγέτι al dente. Τα ρίχνουμε απευθείας στη σάλτσα μαζί με μια μικρή κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα για να χυλώσουν χάρη στο άμυλο. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά σας· το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» πάνω τους η σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουτάλα από το νερό στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά.
• Το μυστικό είναι η υπομονή: όσο περισσότερο σιγομαγειρεύεται η σάλτσα, τόσο καλύτερα δένουν τα αρώματα μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Η σάλτσα διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο και είναι συχνά ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.