Μακαρονάδα Μπολονέζ
Υλικά
- 500 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καρότο (σε πολύ ψιλά κυβάκια)
- 1 τεμ.Σέλερι (σε πολύ ψιλά κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 150 mlΚόκκινο κρασί
- 500 mlΧυμός ντομάτας
- 2 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 τεμ.Θυμάρι
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 gΣάρκα ντομάτας
Εκτέλεση
Μια πλούσια σάλτσα όπου ο καλοτσιγαρισμένος κιμάς σμίγει με μελωμένα λαχανικά. Το κόκκινο κρασί χαρίζει βάθος και μια γυαλιστερή υφή που αγκαλιάζει τέλεια κάθε πιρουνιά.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά: τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 2
Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Τον καβουρδίζουμε καλά, σπάζοντάς τον με μια σπάτουλα για να μην σβολιάσει, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να αρχίσει να «πιάνει» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας.
- 3
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τον χυμό, την πούλπα και τον πελτέ ντομάτας, το λιωμένο σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
- 4
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν μελώσει, δέσει καλά και ένα λεπτό στρώμα γυαλιστερού λαδιού ανέβει στην επιφάνειά της.
- 5
Βράζουμε τα σπαγγέτι al dente. Τα ρίχνουμε απευθείας στη σάλτσα μαζί με μια μικρή κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα για να χυλώσουν χάρη στο άμυλο. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά σας· το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» πάνω τους η σάλτσα.
- Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουτάλα από το νερό στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά.
- Το μυστικό είναι η υπομονή: όσο περισσότερο σιγομαγειρεύεται η σάλτσα, τόσο καλύτερα δένουν τα αρώματα μεταξύ τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η σάλτσα διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο και είναι συχνά ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.
