Κορεάτικο Kimbap με Ζαμπόν και Λαχανικά

Λαχταριστά ρολά ρυζιού που λάμπουν από το σησαμέλαιο, κρύβοντας στην καρδιά τους μια πανδαισία χρωμάτων από τραγανά λαχανικά και αφράτη ομελέτα. Η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στο μαλακό ρύζι και το κρατσανιστό φύλλο nori.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 603
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο και χλιαρό )
• 5 piece Φύκια νόρι ( ολόκληρα φύλλα )
• 3 piece Αυγό ( σε μορφή ομελέτας και κομμένο σε λωρίδες )
• 100 g Ζαμπόν ( σε μπαστουνάκια )
• 1 piece Καρότο ( κομμένη σε ζουλιέν και σωταρισμένη )
• 0.5 piece Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια )
• 200 g Σπανάκι ( ζεματισμένο και στυμμένο )
• 2 tbsp Σησαμέλαιο ( για το ρύζι και το τελείωμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 tbsp Σουσάμι ( για το γαρνίρισμα )
• 100 g Danmuji (Κίτρινο ραπανάκι τουρσί) ( κομμένο σε μακριές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι καλά μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μαγειρέψτε το και, όσο είναι ακόμα ζεστό, ανακατέψτε το απαλά με σησαμέλαιο, αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη, προσέχοντας να μην λιώσετε τους κόκκους. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Ετοιμασία λαχανικών

   Ζεματίστε το σπανάκι για μόλις 30 δευτερόλεπτα και στύψτε το δυνατά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Σωτάρετε το καρότο (κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια) σε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς αλλά να παραμείνει ευχάριστα τραγανό.

3. Ομελέτα και γέμιση

   Χτυπήστε τα αυγά και τηγανίστε μια λεπτή, επίπεδη ομελέτα. Κόψτε τη σε μακριές λωρίδες πάχους ενός εκατοστού. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία κόβοντας σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια το ζαμπόν, το αγγούρι και το danmuji (κίτρινο πικάντικο ραπάνι).

4. Συναρμολόγηση των rolls

   Τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω στο ειδικό χαλάκι μπαμπού. Απλώστε μια λεπτή και ομοιόμορφη στρώση ρυζιού, καλύπτοντας τα 3/4 της επιφάνειας. Τοποθετήστε τα υλικά της γέμισης (ομελέτα, ζαμπόν, λαχανικά και danmuji) στη σειρά, το ένα δίπλα στο άλλο, κατά μήκος του κέντρου.

5. Τύλιγμα και φινίρισμα

   Τυλίξτε σταθερά, πιέζοντας καλά με το χαλάκι ώστε το kimbap να γίνει συμπαγές και να μην ανοίγει. Αλείψτε την εξωτερική πλευρά του φύλλου με λίγο σησαμέλαιο για λάμψη και πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι.

6. Κόψιμο σε ροδέλες

   Κόψτε σε ροδέλες πάχους 2 εκατοστών χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό και ελαφρώς υγρό μαχαίρι. Η λεπίδα πρέπει να γλιστράει απαλά για να μην σχιστεί το φύλλο άλγης.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέχετε ελαφρώς τη λάμα του μαχαιριού ανάμεσα σε κάθε κόψιμο για τέλειες, καθαρές ροδέλες χωρίς να κολλάει το ρύζι.
• Μην υπερβάλλετε με την ποσότητα του ρυζιού· μια λεπτή στρώση αρκεί για να αναδειχθούν οι γεύσεις της γέμισης χωρίς να βγει το ρολό πολύ ογκώδες.
• Σφίξτε καλά το χαλάκι μπαμπού από την πρώτη κιόλας περιστροφή για να 'φυλακίσετε' τη γέμιση σταθερά στο κέντρο.

Αποθήκευση

Το kimbap απολαμβάνεται καλύτερα φρέσκο την ίδια μέρα. Αν περισσέψει, διατηρήστε το για έως 24 ώρες στο ψυγείο, τυλιγμένο σφιχτά με διάφανη μεμβράνη για να παραμείνει το ρύζι μαλακό.