Αυθεντική γαλλική βασιλόπιτα με αμύγδαλο

Εκτέλεση

Μια αφράτη σφολιάτα που θρυμματίζεται σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια ζεστή, βελούδινη καρδιά από κρέμα αμυγδάλου. Το μεθυστικό άρωμα του καψαλισμένου βουτύρου και του ρουμιού πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις βγει από τον φούρνο.

1. 1

   Αλέστε καλά τα αμύγδαλα μαζί με τη φλούδα τους. Δουλέψτε το βούτυρο με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει την υφή αλοιφής. Ενσωματώστε τη ζάχαρη, τα τριμμένα αμύγδαλα, τη σκόνη αμυγδάλου και δύο από τα αυγά. Προσθέστε το ρούμι και ανακατέψτε μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και να «στέκεται».

2. 2

   Απλώστε τον πρώτο δίσκο σφολιάτας σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε την κρέμα αμυγδάλου στο κέντρο, σχηματίζοντας έναν ομοιόμορφο κύκλο. Τοποθετήστε το «φλουρί» (fève) μέσα στην κρέμα, κατά προτίμηση προς την άκρη. Αφήστε ένα κενό περιθώριο 3 εκ. γύρω-γύρω για να κλείσει καλά η πίτα.

3. 3

   Βρέξτε ελαφρά το περιθώριο της σφολιάτας με ένα πινέλο και λίγο νερό. Τοποθετήστε τον δεύτερο δίσκο σφολιάτας από πάνω. Πιέστε σταθερά τις άκρες με τον αντίχειρά σας για να ενωθούν και στη συνέχεια χαράξτε ελαφρά με την ανάποδη πλευρά ενός μαχαιριού για να σφραγίσετε τις δύο στρώσεις.

4. 4

   Χτυπήστε το τελευταίο αυγό και αλείψτε την επιφάνεια της galette, προσέχοντας να μην τρέξει καθόλου αυγό στις άκρες. Με τη μύτη ενός μαχαιριού, σχεδιάστε ρόμβους ή στάχυα, ακουμπώντας ελαφρά τη ζύμη χωρίς να την τρυπήσετε ποτέ.

5. 5

   Ψήστε στους 180°C. Η βασιλόπιτα πρέπει να φουσκώσει και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα παντού. Είναι έτοιμη όταν η σφολιάτα είναι στεγνή και τραγανή στην αφή, ακόμα και στα πλαϊνά της σημεία.