Αυθεντική Γαλλική Βασιλόπιτα με Αμύγδαλο

Μια αφράτη σφολιάτα που θρυμματίζεται σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια ζεστή, βελούδινη καρδιά από κρέμα αμυγδάλου. Το μεθυστικό άρωμα του καψαλισμένου βουτύρου και του ρουμιού πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις βγει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 874
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 62 g

Συστατικά

• 1.3 piece Σφολιάτα ( κρύοι δίσκοι )
• 133.3 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ψιλοτριμμένα )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 2 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 0.7 tbsp Ρούμι προαιρετικό ( μαύρο )
• 0.7 tbsp Αλεύρι σίτου ( για την επιφάνεια εργασίας )
• 66.7 g Αμύγδαλο σε σκόνη
• 0.7 piece Κουκιά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της κρέμας αμυγδάλου

   Αλέστε καλά τα αμύγδαλα μαζί με τη φλούδα τους. Δουλέψτε το βούτυρο με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει την υφή αλοιφής. Ενσωματώστε τη ζάχαρη, τα τριμμένα αμύγδαλα, τη σκόνη αμυγδάλου και δύο από τα αυγά. Προσθέστε το ρούμι και ανακατέψτε μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και να «στέκεται».

2. Σύνθεση της galette

   Απλώστε τον πρώτο δίσκο σφολιάτας σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε την κρέμα αμυγδάλου στο κέντρο, σχηματίζοντας έναν ομοιόμορφο κύκλο. Τοποθετήστε το «φλουρί» (fève) μέσα στην κρέμα, κατά προτίμηση προς την άκρη. Αφήστε ένα κενό περιθώριο 3 εκ. γύρω-γύρω για να κλείσει καλά η πίτα.

3. Κλείσιμο και θωράκιση

   Βρέξτε ελαφρά το περιθώριο της σφολιάτας με ένα πινέλο και λίγο νερό. Τοποθετήστε τον δεύτερο δίσκο σφολιάτας από πάνω. Πιέστε σταθερά τις άκρες με τον αντίχειρά σας για να ενωθούν και στη συνέχεια χαράξτε ελαφρά με την ανάποδη πλευρά ενός μαχαιριού για να σφραγίσετε τις δύο στρώσεις.

4. Άλειμμα και διακόσμηση

   Χτυπήστε το τελευταίο αυγό και αλείψτε την επιφάνεια της galette, προσέχοντας να μην τρέξει καθόλου αυγό στις άκρες. Με τη μύτη ενός μαχαιριού, σχεδιάστε ρόμβους ή στάχυα, ακουμπώντας ελαφρά τη ζύμη χωρίς να την τρυπήσετε ποτέ.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Η βασιλόπιτα πρέπει να φουσκώσει και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα παντού. Είναι έτοιμη όταν η σφολιάτα είναι στεγνή και τραγανή στην αφή, ακόμα και στα πλαϊνά της σημεία.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλείφετε ποτέ με αυγό τις κομμένες άκρες της σφολιάτας, γιατί θα «κολλήσουν» οι στρώσεις μεταξύ τους και δεν θα μπορέσει η ζύμη να φουσκώσει και να κάνει φυλλοποίηση.
• Αφήστε τη βασιλόπιτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τη βάλετε στον φούρνο· αυτό θα εμποδίσει τη σφολιάτα από το να μαζέψει κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να επαναφέρετε την τραγανή της υφή, ζεστάνετέ την σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 5 λεπτά.