Chả cá Thăng Long

Ζουμερά και σφιχτά κομμάτια πεσκανδρίτσας, ντυμένα με το χρυσαφένιο χρώμα του κουρκουμά και θωρακισμένα σε δυνατή φωτιά. Ο φρέσκος άνηθος και τα κρεμμυδάκια χαρίζουν μια βοτανική φρεσκάδα που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το βάθος της πάστας γαρίδας.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 679
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 800 g Πεσκανδρίτσα ( σε κύβους 3 εκ. )
• 1 κ.σ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γαλάνγκα ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 τεμ. Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 50 ml Φιστικέλαιο
• 100 g Άνηθος ( χοντροκομμένος )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε κομμάτια )
• 300 g Βερμικέλι ρυζιού ( βρασμένα )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 1 κ.γ. Πάστα γαρίδας ( για τη σάλτσα )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του ψαριού

   Κόψτε την πεσκανδρίτσα σε κύβους των 3 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κουρκουμά, το ψιλοκομμένο γκαλάνγκαλ, το σκόρδο, το εσαλότ, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και το γιαούρτι. Αλείψτε καλά τα κομμάτια του ψαριού και αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να εμποτιστούν με τα αρώματα.

2. Προετοιμασία των συνοδευτικών

   Βουτήξτε τα noodles ρυζιού σε βραστό νερό για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία. Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Θρυμματίστε τα φιστίκια και χοντροκόψτε τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ. Θωρακίστε τα κομμάτια της πεσκανδρίτσας χωρίς να παραγεμίσετε το σκεύος. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και ελαφρώς τραγανή, ενώ το εσωτερικό να παραμείνει ζουμερό και λαμπερό.

4. Τελείωμα με μυρωδικά

   Προσθέστε τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια απευθείας στο τηγάνι πάνω από το ψάρι. Ανακατέψτε απαλά για 2 λεπτά μέχρι τα μυρωδικά να μαραθούν ελαφρώς από τη θερμότητα και να απελευθερώσουν το γλυκανισάτο άρωμά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε το ψάρι στο τηγάνι, γιατί αντί να σοταριστεί θα αρχίσει να βράζει στα υγρά του.
• Η πεσκανδρίτσα είναι έτοιμη όταν η σάρκα της έχει μια ελαστική αίσθηση στην αφή.
• Ο άνηθος πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του, γι' αυτό μην τον παραμαγειρέψετε.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει την υφή του και τα μυρωδικά θα μαυρίσουν.