Αλμυρή Πουτίγκα Ψωμιού

Μια ρουστίκ, αλμυρή εκδοχή της πορτογαλικής πουτίγκας: μια πλούσια, μελωμένη ψίχα ψωμιού βουτηγμένη σε γάλα και αυγά, γεμάτη με κομμάτια σοταρισμένου τσορίθο και μαύρες ελιές. Η κρούστα ροδίζει βαθιά, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με το αφράτο εσωτερικό.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 884
• Πρωτεΐνες: 43 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 45 g

Συστατικά

• 500 g Χωριάτικο ψωμί ( μπαγιάτικο, κομμένο σε κύβους )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 4 piece Αυγό
• 150 g Τσορίθο ( κομμένο σε κύβους )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το σκεύος )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Queijo da Ilha ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία ψωμιού

   Κόψτε το μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί σε μεγάλους κύβους των 2 εκ. Το ψωμί πρέπει να είναι αρκετά ξερό ώστε να απορροφήσει το μείγμα χωρίς να λασπώσει.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το τσορίθο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το τσορίθο πρέπει να βγάλει το κόκκινο, αρωματικό του λίπος και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.

3. Το μείγμα των αυγών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το πλήρες γάλα. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι. Μην βάλετε πολύ αλάτι, καθώς το τσορίθο και τα τυριά είναι ήδη αρκετά αλμυρά.

4. Μούλιασμα και σύνθεση

   Ανακατέψτε το ψωμί, τη γέμιση με το τσορίθο, τις ελιές, το τριμμένο έμενταλ και το τυρί queijo-da-ilha. Περιχύστε με το μείγμα των αυγών. Πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας ώστε κάθε κομμάτι ψωμιού να ποτίσει καλά και να βαρύνει από το υγρό.

5. Ψήσιμο

   Βουτυρώστε ένα πυρίμαχο σκεύος και αδειάστε το μείγμα. Ψήστε στους 180°C μέχρι η πουτίγκα να σταθεροποιηθεί στην αφή και η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το ψωμί να μουλιάσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο· είναι το μυστικό για τέλεια, ομοιογενή υφή.
• Αν η κορυφή ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε τη με λαδόκολλα για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο στο εσωτερικό χωρίς να καεί η κρούστα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε την ξανά στον φούρνο στους 150°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της.