Αλμυρά Τηγανητά Μπαλάκια από Κολλώδες Ρύζι (Bánh rán mặn)

Μια χρυσή, υπόκωφη κρούστα που σπάει απολαυστικά στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια μαλακή καρδιά από κολλώδες ρύζι. Στο εσωτερικό, κρύβεται μια ζουμερή γέμιση από χοιρινό και μανιτάρια wood ear, τέλεια αρωματισμένη με σάλτσα ψαριού.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 719
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 41 g

Συστατικά

• 250 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 50 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 100 g Πατάτα ( βρασμένη και λιωμένη σε πουρέ )
• 30 g Μαύρο μανιτάρι ( ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα )
• 30 g Noodles σόγιας ( ενυδατωμένα και κομμένα )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 1 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 tsp Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Μουσκέψτε τα μανιτάρια και τα noodles σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε τα μαζί με τα εσαλότ και ανακατέψτε τα με τον χοιρινό κιμά, τη σάλτσα ψαριού και το πιπέρι. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως η γέμιση.

2. Ετοιμασία της ζύμης

   Περάστε την πατάτα από πρέσα ή λιώστε την καλά μέχρι να γίνει ένας φίνος πουρές. Αναμίξτε την με το απλό ρυζάλευρο και το αλεύρι από κολλώδες ρύζι. Προσθέστε σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει καθόλου στα χέρια.

3. Το πλάσιμο

   Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και πιέστε την ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε έναν δίσκο. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο και κλείστε την προσεκτικά, φροντίζοντας να εγκλωβίσετε τον αέρα. Η επιφάνεια πρέπει να βγει απόλυτα λεία και χωρίς καμία ρωγμή.

4. Τηγάνισμα σε δύο στάδια

   Βυθίστε τα μπαλάκια σε ζεστό αραχιδέλαιο σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια και να παίρνουν χρυσό χρώμα, δυναμώστε τη φωτιά για να θωρακίσετε την κρούστα. Είναι έτοιμα όταν, χτυπώντας τα ελαφρά με ένα ξυλάκι, βγάζουν έναν «κούφιο» ήχο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στη θερμοκρασία: Μην κάψετε το λάδι από την αρχή, καθώς η απότομη θερμότητα μπορεί να κάνει τα μπαλάκια να σκάσουν.
• Η προσθήκη του πουρέ πατάτας είναι το απόλυτο μυστικό για να παραμείνει η κρούστα τραγανή για πολύ περισσότερη ώρα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 24 ώρες σε ξηρό μέρος. Για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά σε καυτό φούρνο.