Αλμυρά τηγανητά μπαλάκια από κολλώδες ρύζι (Bánh rán mặn)
Υλικά
- 250 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 50 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 100 gΠατάτα (βρασμένη και λιωμένη σε πουρέ)
- 30 gΜαύρο μανιτάρι (ενυδατωμένα και ψιλοκομμένα)
- 30 gNoodles σόγιας (ενυδατωμένα και κομμένα)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 200 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού
Εκτέλεση
Μια χρυσή, υπόκωφη κρούστα που σπάει απολαυστικά στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια μαλακή καρδιά από κολλώδες ρύζι. Στο εσωτερικό, κρύβεται μια ζουμερή γέμιση από χοιρινό και μανιτάρια wood ear, τέλεια αρωματισμένη με σάλτσα ψαριού.
- 1
Μουσκέψτε τα μανιτάρια και τα noodles σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε τα μαζί με τα εσαλότ και ανακατέψτε τα με τον χοιρινό κιμά, τη σάλτσα ψαριού και το πιπέρι. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως η γέμιση.
- 2
Περάστε την πατάτα από πρέσα ή λιώστε την καλά μέχρι να γίνει ένας φίνος πουρές. Αναμίξτε την με το απλό ρυζάλευρο και το αλεύρι από κολλώδες ρύζι. Προσθέστε σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει καθόλου στα χέρια.
- 3
Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και πιέστε την ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε έναν δίσκο. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο και κλείστε την προσεκτικά, φροντίζοντας να εγκλωβίσετε τον αέρα. Η επιφάνεια πρέπει να βγει απόλυτα λεία και χωρίς καμία ρωγμή.
- 4
Βυθίστε τα μπαλάκια σε ζεστό αραχιδέλαιο σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια και να παίρνουν χρυσό χρώμα, δυναμώστε τη φωτιά για να θωρακίσετε την κρούστα. Είναι έτοιμα όταν, χτυπώντας τα ελαφρά με ένα ξυλάκι, βγάζουν έναν «κούφιο» ήχο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στη θερμοκρασία: Μην κάψετε το λάδι από την αρχή, καθώς η απότομη θερμότητα μπορεί να κάνει τα μπαλάκια να σκάσουν.
- Η προσθήκη του πουρέ πατάτας είναι το απόλυτο μυστικό για να παραμείνει η κρούστα τραγανή για πολύ περισσότερη ώρα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 24 ώρες σε ξηρό μέρος. Για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά σε καυτό φούρνο.
