Zwiebel-Confit
Zutaten
- 500 gZwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 30 gGesalzene Butter
- 1 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELBrauner Zucker
- 50 mlRotweinessig
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein zartschmelzendes, glänzendes Zwiebel-Kompott in tiefem Mahagonibraun. Die harmonische Balance aus karamellisiertem Zucker und der feinen Säure des Essigs ist ein echtes Highlight für den Gaumen.
- 1
Die Zwiebeln schälen und in gleichmäßig feine Streifen schneiden. Ein präziser Schnitt ist entscheidend für ein gleichmäßiges Garergebnis.
- 2
In einer Sauteuse die gesalzene Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Zwiebeln hinzufügen. Bei geringer Hitze sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 3
Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen. Die Hitze leicht erhöhen und unter regelmäßigem Rühren karamellisieren lassen. Die Zwiebeln sollten eine goldbraune Farbe annehmen, während der Saft am Pfannenboden leicht ansetzt.
- 4
Mit Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzspatel lösen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geduld ist die wichtigste Zutat: Bei zu starker Hitze verbrennt der Zucker und das Confit wird bitter.
- Sollten die Zwiebeln zu schnell bräunen, geben Sie einfach einen Esslöffel Wasser hinzu, um den Garprozess zu verlangsamen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Confit etwa eine Woche im Kühlschrank.
