Zwiebel-Confit

Ein zartschmelzendes, glänzendes Zwiebel-Kompott in tiefem Mahagonibraun. Die harmonische Balance aus karamellisiertem Zucker und der feinen Säure des Essigs ist ein echtes Highlight für den Gaumen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 171
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 500 g Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 30 g Gesalzene Butter
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 50 ml Rotweinessig
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Zwiebeln vorbereiten

   Die Zwiebeln schälen und in gleichmäßig feine Streifen schneiden. Ein präziser Schnitt ist entscheidend für ein gleichmäßiges Garergebnis.

2. Anschwitzen

   In einer Sauteuse die gesalzene Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Zwiebeln hinzufügen. Bei geringer Hitze sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3. Karamellisieren

   Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen. Die Hitze leicht erhöhen und unter regelmäßigem Rühren karamellisieren lassen. Die Zwiebeln sollten eine goldbraune Farbe annehmen, während der Saft am Pfannenboden leicht ansetzt.

4. Ablöschen und Einköcheln

   Mit Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzspatel lösen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Chef-Tipps

• Geduld ist die wichtigste Zutat: Bei zu starker Hitze verbrennt der Zucker und das Confit wird bitter.
• Sollten die Zwiebeln zu schnell bräunen, geben Sie einfach einen Esslöffel Wasser hinzu, um den Garprozess zu verlangsamen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Confit etwa eine Woche im Kühlschrank.