Zucchini-Tortilla

Eine zarte Eimasse umschließt hauchdünne, fast schmelzende Zucchinischeiben. Außen goldbraun und leicht knusprig gebraten, bleibt der Kern wunderbar saftig und weich.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 374
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 600 g Zucchini ( in feine Halbmonde geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehobelt )
• 6 piece Ei ( verquirlt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Zucchini in etwa 3 mm dünne Halbmonde schneiden. Die gelbe Zwiebel ebenfalls in feine Streifen hobeln. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit alles gleichmäßig gart.

2. Füllung anschwitzen

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Zucchini bei mittlerer Hitze sanft dünsten. Das Gemüse ist bereit, sobald es weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.

3. Die Tortilla-Masse

   Die Eier in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Gemüse abgießen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und direkt unter die Eier rühren. Alles 5 Minuten ruhen lassen, damit die Eimasse leicht temperiert wird.

4. Braten und Wenden

   Die Mischung in die heiße Pfanne mit etwas Öl geben. Sobald sich der Rand löst und die Mitte noch leicht feucht ist, einen flachen Teller auflegen und die Tortilla mit Schwung wenden. Zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite fertig zu garen.

Chef-Tipps

• Die Zucchini nicht zu scharf anbraten; sie sollen im Öl eher sanft konfieren statt zu bräunen.
• Das kurze Ruhen des warmen Gemüses in den verquirlten Eiern ist das Geheimnis für eine perfekte, homogene Bindung.
• Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne mit 20–22 cm Durchmesser, damit die Tortilla schön hoch und saftig wird.

Lagerung

Gekühlt bis zu 48 Stunden haltbar. Schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.