Zucchini-Puffer
Zutaten
- 500 gZucchini (grob geraspelt)
- 1 TLGraues Meersalz
- 60 gWeizenmehl
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 ELFrischer Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 ELSonnenblumenöl
- 100 gFeta (zerbröckelt)
Zubereitung
Goldbraun ausgebackene Bratlinge mit einer herrlich krossen Kruste und einem zarten, aromatischen Kern. Beim ersten Gabelstich steigt feiner Dampf auf, der den Duft frischer Kräuter freisetzt.
- 1
Die Zucchini grob raspeln, in einem Sieb mit Meersalz vermengen und ziehen lassen. Das austretende Wasser muss gut ablaufen, damit die Puffer später nicht aufweichen.
- 2
Die Zucchini-Raspel portionsweise in die Hände oder ein sauberes Küchentuch geben. So fest wie möglich auswringen, bis sie sich fast trocken anfühlen.
- 3
In einer Schüssel die Eier verquirlen. Mehl, gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Kräuter und den zerbröckelten Feta hinzufügen. Die Zucchini unterheben, bis die Masse den Löffel umschließt, ohne wegzufließen.
- 4
Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Häufchen der Masse hineingeben. Sobald die Ränder kross gebräunt sind und sich der Puffer leicht lösen lässt, wenden und von der anderen Seite fertig braten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überspringen Sie niemals das Entwässern – es ist das wahre Geheimnis für maximale Knusprigkeit.
- Sollte die Masse doch noch etwas Saft ziehen, hilft eine zusätzliche Prise Mehl zur Bindung.
- Geben Sie nicht zu viele Puffer gleichzeitig in die Pfanne; sinkt die Temperatur des Öls, saugen sie sich mit Fett voll.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen etwa 2 Minuten in einer trockenen Pfanne erhitzen, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.
