Rindfleisch mit Zitronengras

Zarte, saftige Rindfleischstreifen, bei starker Hitze scharf angebraten, um den Fleischsaft perfekt einzuschließen. Das frische Aroma von Zitronengras und die Tiefe der Sojasauce verbinden sich zu einer herrlich glänzenden Glasur.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 427
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Zitronengras ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Brauner Zucker
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Das Fleisch schneiden

   Schneide das Rindfleisch in etwa 3 mm dünne Streifen. Achte unbedingt darauf, quer zur Faser zu schneiden, damit das Fleisch beim Garen butterzart bleibt.

2. Marinieren

   Vermische das Fleisch in einer Schüssel mit Sojasauce, Fischsauce, braunem Zucker und Pfeffer. Lass es kurz ruhen, während du die restlichen Aromaten vorbereitest.

3. Aromaten vorbereiten

   Entferne die harten Außenblätter des Zitronengrases und hacke das zarte Innere fein. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Ingwer reiben sowie Knoblauch und Chili fein hacken.

4. Im Wok anbraten

   Erhitze das Erdnussöl, bis es leicht zu rauchen beginnt. Brate das Fleisch in kleinen Portionen scharf an, um die Temperatur hoch zu halten. Das Fleisch soll bräunen und nicht im eigenen Saft kochen.

5. Vollenden & Servieren

   Gib Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hinzu. Alles für ca. 2 Minuten pfannenrühren. Sobald das Zitronengras sein volles Aroma entfaltet und die Zwiebeln glasig sind, sofort servieren.

Chef-Tipps

• Den Wok niemals überladen: Brate das Fleisch lieber in zwei Etappen an, damit es eine schöne Kruste bekommt, statt zu wässern.
• Zitronengras verbrennt leicht. Gib es erst gegen Ende der Garzeit hinzu, um die flüchtigen ätherischen Öle zu bewahren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen kurz und heiß in der Pfanne schwenken.