Rindfleisch mit Zitronengras
Zutaten
- 600 gRumpsteak (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Zitronengras (fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELFischsauce
- 1 TLBrauner Zucker
- 3 ELErdnussöl
- 1 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gehackt)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und gerieben)
Zubereitung
Zarte, saftige Rindfleischstreifen, bei starker Hitze scharf angebraten, um den Fleischsaft perfekt einzuschließen. Das frische Aroma von Zitronengras und die Tiefe der Sojasauce verbinden sich zu einer herrlich glänzenden Glasur.
- 1
Schneide das Rindfleisch in etwa 3 mm dünne Streifen. Achte unbedingt darauf, quer zur Faser zu schneiden, damit das Fleisch beim Garen butterzart bleibt.
- 2
Vermische das Fleisch in einer Schüssel mit Sojasauce, Fischsauce, braunem Zucker und Pfeffer. Lass es kurz ruhen, während du die restlichen Aromaten vorbereitest.
- 3
Entferne die harten Außenblätter des Zitronengrases und hacke das zarte Innere fein. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Ingwer reiben sowie Knoblauch und Chili fein hacken.
- 4
Erhitze das Erdnussöl, bis es leicht zu rauchen beginnt. Brate das Fleisch in kleinen Portionen scharf an, um die Temperatur hoch zu halten. Das Fleisch soll bräunen und nicht im eigenen Saft kochen.
- 5
Gib Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hinzu. Alles für ca. 2 Minuten pfannenrühren. Sobald das Zitronengras sein volles Aroma entfaltet und die Zwiebeln glasig sind, sofort servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Wok niemals überladen: Brate das Fleisch lieber in zwei Etappen an, damit es eine schöne Kruste bekommt, statt zu wässern.
- Zitronengras verbrennt leicht. Gib es erst gegen Ende der Garzeit hinzu, um die flüchtigen ätherischen Öle zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen kurz und heiß in der Pfanne schwenken.
