Zitronengras-Hähnchen
Zutaten
- 600 gHühnerbrust (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 3 Stk.Zitronengras (das zarte Innere fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Schalotte (in feine Streifen geschnitten)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELFischsauce
- 1 ELWeißer Zucker
- 3 ELErdnussöl
- 1 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gehackt)
- 20 gFrischer Ingwer (fein gerieben oder gehackt)
Zubereitung
Im Wok scharf angebratene Hähnchenstücke, umhüllt von einer aromatischen, reduzierten Sauce. Das Zitronengras sorgt für eine spritzige Frische, die perfekt mit der würzigen Sojasauce harmoniert.
- 1
Die Hähnchenstücke mit Sojasauce, Fischsauce und Zucker vermengen. Das Fleisch sollte verführerisch glänzen und die Aromen für etwa 15 Minuten tief einziehen lassen.
- 2
Die harten Außenblätter des Zitronengrases entfernen, um nur das zarte Innere zu verwenden. Dieses zusammen mit dem Ingwer sehr fein hacken, damit keine störenden Fasern zurückbleiben.
- 3
Das Öl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch bei sehr hoher Hitze anbraten, bis es eine schöne Bräunung annimmt. Wichtig ist, dass das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft kocht.
- 4
Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Schalotten hinzufügen. Weitergaren, bis die Sauce reduziert ist und das Fleisch wie eine glänzende, dunkle Glasur umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Wok nicht überladen: Braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen an, damit die Temperatur hoch bleibt und das Fleisch schön kross wird.
- Die Sauce sollte 'kurz' sein: Sie muss am Hähnchen haften bleiben, statt eine flüssige Pfütze am Pfannenboden zu bilden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schluck Wasser kurz in der Pfanne schwenken.
