Zitronengras-Hähnchen

Im Wok scharf angebratene Hähnchenstücke, umhüllt von einer aromatischen, reduzierten Sauce. Das Zitronengras sorgt für eine spritzige Frische, die perfekt mit der würzigen Sojasauce harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 334
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 3 piece Zitronengras ( das zarte Innere fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 2 piece Schalotte ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben oder gehackt )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Die Hähnchenstücke mit Sojasauce, Fischsauce und Zucker vermengen. Das Fleisch sollte verführerisch glänzen und die Aromen für etwa 15 Minuten tief einziehen lassen.

2. Aromaten vorbereiten

   Die harten Außenblätter des Zitronengrases entfernen, um nur das zarte Innere zu verwenden. Dieses zusammen mit dem Ingwer sehr fein hacken, damit keine störenden Fasern zurückbleiben.

3. Hähnchen scharf anbraten

   Das Öl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch bei sehr hoher Hitze anbraten, bis es eine schöne Bräunung annimmt. Wichtig ist, dass das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft kocht.

4. Sauce einkochen

   Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Schalotten hinzufügen. Weitergaren, bis die Sauce reduziert ist und das Fleisch wie eine glänzende, dunkle Glasur umschließt.

Chef-Tipps

• Den Wok nicht überladen: Braten Sie das Fleisch lieber in zwei Portionen an, damit die Temperatur hoch bleibt und das Fleisch schön kross wird.
• Die Sauce sollte 'kurz' sein: Sie muss am Hähnchen haften bleiben, statt eine flüssige Pfütze am Pfannenboden zu bilden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schluck Wasser kurz in der Pfanne schwenken.