In Zitronengras marinierte Garnelen

Knackige, glasige Garnelen, scharf angebraten, um das frische Aroma von Zitronengras und Galgant zu bewahren. Ein Hauch Chili kitzelt den Gaumen, ohne den feinen Geschmack der Meeresfrüchte zu dominieren.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 213
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 g Garnele ( geschält, mit Schwanzsegment )
• 2 piece Zitronengras ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 10 g Galgant ( frisch gerieben )
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 tsp Palmzucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 10 g Frischer Koriander optional ( nur die Blättchen )

Anleitung

1. Die Aromen-Basis vorbereiten

   Die harten Außenblätter des Zitronengrases entfernen und den zarten, hellen Kern fein hacken. Knoblauch, Galgant und thailändische Chili in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen, damit die ätherischen Öle optimal freigesetzt werden.

2. Die Garnelen marinieren

   In einer Schüssel die Gewürzpaste mit Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker verrühren. Die geschälten Garnelen hinzufügen, gründlich unterheben und für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Heißes Anbraten im Wok

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Die Garnelen samt Marinade hineingeben und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren pfannenrühren, bis sie zartrosa leuchten und die Marinade leicht karamellisiert.

Chef-Tipps

• Marinieren Sie die Garnelen nicht länger als 20 Minuten; die Säure der Limette lässt das empfindliche Fleisch sonst mürbe und mehlig werden.
• Garnelen sind auf den Punkt, wenn sie eine C-Form annehmen. Rollen sie sich zu einem engen O ein, sind sie bereits übergart und werden zäh.

Lagerung

Für den besten Geschmack und die ideale Textur sofort servieren. Die Garnelen eignen sich nicht zum Aufwärmen.