Zitronen-Tagliolini

Seidige Pasta, umhüllt von einer glänzenden Sauce, die sich perfekt an jeden Strang schmiegt. Die lebendige Säure der Zitrone bricht die Reichhaltigkeit von Butter und Parmesan auf, während der Duft von frischem Abrieb die Luft erfüllt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 380
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 400 g Frische Eiernudeln ( als Tagliolini geschnitten )
• 2 piece Zitrone ( Abrieb und Saft )
• 60 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 50 ml Sahne
• 1 tbsp Graues Meersalz ( für das Pastawasser )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Amalfi-Zitrone ( gewaschen )

Anleitung

1. Zitrus-Vorbereitung

   Die klassischen Zitronen und die Amalfi-Zitrone gründlich waschen. Die Schale hauchfein abreiben, ohne dabei das bittere Weiße zu erwischen. Alle Früchte auspressen und den Saft filtern, um Kerne zu entfernen.

2. Die Sauce ansetzen

   In einer großen Pfanne die Butter bei sehr schwacher Hitze sanft zerlassen. Den Zitronensaft und die Sahne hinzufügen. Die Sauce sollte flüssig bleiben; lassen Sie sie auf keinen Fall stark kochen.

3. Pasta garen

   Die Pasta in reichlich sprudelnd kochendes Meersalzwasser geben. Nur 2 bis 3 Minuten garen: Die Nudeln müssen geschmeidig sein, aber noch einen leichten Biss haben.

4. Bindung und Finish

   Die Pasta mit einer Nudelzange direkt aus dem Wasser in die Pfanne heben. Eine Kelle des Kochwassers hinzufügen. Alles kräftig schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht, die die Pasta perfekt umschließt.

5. Anrichten

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Den frisch geriebenen Parmesan und den Zitrusabrieb (Zitrone und Amalfi) unterrühren. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer aus der Mühle verfeinern und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Chef-Tipps

• Schütten Sie niemals das gesamte Nudelwasser weg; es ist das 'flüssige Gold', das die Sauce dank der enthaltenen Stärke perfekt bindet.
• Das Geheimnis liegt in der 'Mantecatura': Die rhythmische Bewegung der Pfanne erzeugt die unwiderstehliche Emulsion aus Fett und Wasser.

Lagerung

Dieses Gericht duldet keine Wartezeit. Genießen Sie es sofort, um die seidige Textur voll auszukosten.