Hähnchenbrust mit Zitrone
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschnitzel (plattiert)
- 2 Stk.Zitrone (gepresst)
- 50 gWeizenmehl (zum Bestäuben)
- 40 gSüßrahmbutter (kalt, gewürfelt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 60 mlTrockener Weißwein
- 10 gGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte Hähnchenschnitzel, umhüllt von einer seidig-glänzenden Sauce, die perfekt am Fleisch haftet. Die frische Säure der Zitrone bildet das ideale Gegengewicht zur nussigen Fülle der gebräunten Butter.
- 1
Die Hähnchenschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelholz gleichmäßig flach klopfen, bis sie eine Dicke von etwa 5 mm erreicht haben. Das Fleisch sollte zart und geschmeidig sein.
- 2
Die Schnitzel von beiden Seiten im Weizenmehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen – das Ziel ist ein hauchzarter Schleier, keine dicke Kruste.
- 3
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Schnitzel etwa 2 Minuten pro Seite goldgelb anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- 4
Den trockenen Weißwein und den Zitronensaft in die heiße Pfanne gießen. Den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie eine leicht sirupartige Konsistenz annimmt.
- 5
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Die restliche kalte Butter in Stückchen hinzufügen und die Pfanne schwenken, um die Sauce zu binden (emulgieren). Sie sollte den Rücken eines Löffels dünn überziehen. Ganz zum Schluss die frisch gehackte glatte Petersilie unterrühren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Hähnchen erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren, sonst zieht das Mehl Feuchtigkeit und wird klebrig, anstatt schön zu bräunen.
- Die Butter zum Binden der Sauce muss eiskalt sein – nur so entsteht die typische, stabile und glänzende Emulsion mit dem Zitronensaft.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Beim Aufwärmen verliert die Sauce ihre seidige Textur.
