Auberginen-Zaalouk

Ein zartschmelzendes Auberginen-Kompott, gebunden in einer sämigen, aromatischen Tomatensauce. Kreuzkümmel und Knoblauch verleihen dem Dip eine erdige Tiefe, die wunderbar mit der frischen Säure der Zitrone harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 225
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( gewürfelt )
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Chilipulver optional
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Auberginen im Zebramuster schälen (dabei jeden zweiten Streifen Schale stehen lassen) und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln und den Knoblauch fein hacken.

2. Auberginen anbraten

   Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Sautoir erhitzen. Die Auberginen hineingeben; sie sollen das Öl aufsaugen und langsam weich werden, ohne zu bräunen. Regelmäßig rühren, bis sie glasig sind.

3. Einkochen lassen

   Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Chili hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze schmoren lassen. Das Gemüse gibt nun seinen Saft ab und verbindet sich zu einer homogenen Masse.

4. Stampfen und verfeinern

   Den Deckel abnehmen und die Mischung direkt in der Pfanne mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Zitronensaft, Petersilie und Koriander unterrühren. So lange weiter reduzieren, bis sich das Öl leicht von der Paste absetzt.

Chef-Tipps

• Die ideale Konsistenz erinnert an eine herzhafte Marmelade: Falls die Masse noch zu wässrig ist, lassen Sie sie einfach ohne Deckel weiter einkochen.
• Zaalouk schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze vollständig in das Auberginenfleisch eingezogen sind.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Dip 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Er kann auch problemlos und ohne Geschmacksverlust eingefroren werden.