Auberginen-Zaalouk
Zutaten
- 3 Stk.Aubergine (gewürfelt)
- 3 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 PriseChilipulver
- 1 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 ELFrischer Koriander (gehackt)
- 0,5 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 2 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Ein zartschmelzendes Auberginen-Kompott, gebunden in einer sämigen, aromatischen Tomatensauce. Kreuzkümmel und Knoblauch verleihen dem Dip eine erdige Tiefe, die wunderbar mit der frischen Säure der Zitrone harmoniert.
- 1
Die Auberginen im Zebramuster schälen (dabei jeden zweiten Streifen Schale stehen lassen) und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- 2
Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Sautoir erhitzen. Die Auberginen hineingeben; sie sollen das Öl aufsaugen und langsam weich werden, ohne zu bräunen. Regelmäßig rühren, bis sie glasig sind.
- 3
Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Chili hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze schmoren lassen. Das Gemüse gibt nun seinen Saft ab und verbindet sich zu einer homogenen Masse.
- 4
Den Deckel abnehmen und die Mischung direkt in der Pfanne mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Zitronensaft, Petersilie und Koriander unterrühren. So lange weiter reduzieren, bis sich das Öl leicht von der Paste absetzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die ideale Konsistenz erinnert an eine herzhafte Marmelade: Falls die Masse noch zu wässrig ist, lassen Sie sie einfach ohne Deckel weiter einkochen.
- Zaalouk schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze vollständig in das Auberginenfleisch eingezogen sind.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Dip 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Er kann auch problemlos und ohne Geschmacksverlust eingefroren werden.
