Yam Talay

Schimmernde Garnelen und zarte Tintenfischringe, perfekt auf den Punkt gegart. Die feurige Schärfe von Bird's Eye Chilis und die lebendige Säure von frischem Limettensaft treffen auf den Knack von Schalotten und aromatischem Staudensellerie.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 246
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 400 g Wildgarnele ( geschält und entdarmt )
• 300 g Tintenfisch ( gesäubert und in Ringe geschnitten )
• 200 g Miesmuschel ( geputzt und ausgelöst )
• 4 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 3 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 10 piece Kirschtomate ( halbiert )
• 1 piece Frischer Koriander ( grob gehackt )

Anleitung

1. Meeresfrüchte blanchieren

   Geben Sie Garnelen, Tintenfischringe und Muscheln in sprudelnd kochendes Wasser. Sobald die Garnelen rosa leuchten und der Tintenfisch weiß-opak wird, nehmen Sie alles sofort heraus. Schrecken Sie die Meeresfrüchte direkt in einer Schüssel mit Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen – so bleibt das Fleisch herrlich zart und bissfest.

2. Das Dressing anrühren

   Mischen Sie in einer großen Schüssel Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker. Die Thai-Chilis im Mörser zerstoßen oder sehr fein hacken und unterrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine harmonische Sauce entstanden ist.

3. Anrichten und Servieren

   Lassen Sie die Meeresfrüchte gründlich abtropfen. Geben Sie sie zusammen mit den Schalottenringen, Kirschtomaten, Staudensellerie und Koriander in die Schüssel. Alles behutsam unterheben, damit das Dressing jede Zutat umschmeichelt, ohne das Gemüse zu zerdrücken.

Chef-Tipps

• Garen Sie den Tintenfisch niemals zu lange: Eine Minute genügt völlig, sonst wird er zäh und gummiartig.
• Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance von sauer, salzig und süß; schmecken Sie das Dressing unbedingt ab, bevor Sie die Meeresfrüchte hinzufügen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Die Meeresfrüchte werden zäh und das Gemüse verliert seine Knackigkeit, wenn der Salat zu lange steht.