Yam Talay
Zutaten
- 400 gWildgarnele (geschält und entdarmt)
- 300 gTintenfisch (gesäubert und in Ringe geschnitten)
- 200 gMiesmuschel (geputzt und ausgelöst)
- 4 ELLimettensaft (frisch gepresst)
- 3 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker (gerieben)
- 3 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Staudensellerie (in feine Scheiben geschnitten)
- 10 Stk.Kirschtomate (halbiert)
- 1 Stk.Frischer Koriander (grob gehackt)
Zubereitung
Schimmernde Garnelen und zarte Tintenfischringe, perfekt auf den Punkt gegart. Die feurige Schärfe von Bird's Eye Chilis und die lebendige Säure von frischem Limettensaft treffen auf den Knack von Schalotten und aromatischem Staudensellerie.
- 1
Geben Sie Garnelen, Tintenfischringe und Muscheln in sprudelnd kochendes Wasser. Sobald die Garnelen rosa leuchten und der Tintenfisch weiß-opak wird, nehmen Sie alles sofort heraus. Schrecken Sie die Meeresfrüchte direkt in einer Schüssel mit Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen – so bleibt das Fleisch herrlich zart und bissfest.
- 2
Mischen Sie in einer großen Schüssel Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker. Die Thai-Chilis im Mörser zerstoßen oder sehr fein hacken und unterrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine harmonische Sauce entstanden ist.
- 3
Lassen Sie die Meeresfrüchte gründlich abtropfen. Geben Sie sie zusammen mit den Schalottenringen, Kirschtomaten, Staudensellerie und Koriander in die Schüssel. Alles behutsam unterheben, damit das Dressing jede Zutat umschmeichelt, ohne das Gemüse zu zerdrücken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Garen Sie den Tintenfisch niemals zu lange: Eine Minute genügt völlig, sonst wird er zäh und gummiartig.
- Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance von sauer, salzig und süß; schmecken Sie das Dressing unbedingt ab, bevor Sie die Meeresfrüchte hinzufügen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Die Meeresfrüchte werden zäh und das Gemüse verliert seine Knackigkeit, wenn der Salat zu lange steht.
